《環球星廚》中國烹飪大師——龍健基

2017年07月30日     檢舉

星廚展示

《環球星廚》中國烹飪大師——龍健基

龍健基中國烹飪大師

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工作簡介:

1996年一1998年,廣州酒家從事廚師工作。

1999年一2002年,在深圳海天酒樓任廚師長。

之後曾在上海賓館,北京藍色海岸餐飲管理有限公司,北京環島博雅大酒店,河北九州隆泰酒店等任職行政總廚。

2012年—2017年,在廣東佛山肥牛城餐飲管理有限公司任職店總兼行政總廚。

個人菜品製作介紹

1

慢烤河豚肝

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製作過程:

新鮮河豚肝一個清洗乾淨,用生薑汁半兩,鹽,味精,白糖適量,少許黑胡椒碎,加5克白蘭地酒,把上述材料拌勻加入河豚肝腌制1小時,取出豚肝放入70度的烤箱慢烤25分鐘至熟,取出裝盤即可,另跟一份黑椒汁作為佐料。

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2

芝士澳帶配百花松茸花菇

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材料:

澳洲帶子一個,蝦膠100克,松茸20克,花菇2個,肥標10克,芝士粉少許。

做法:

先將花菇泡發扣入味,把松茸切成小粒,肥標剁碎,然的把松茸蝦膠肥標和勻加入適量的鹽,味精,摔打至起勁,釀到花菇上備月,把帶子腌入底味,上蛋白稀漿,把帶子和釀好的花菇放平底鍋煎熟,另把芝士粉加入5克的上湯中再切入適量的鹽味加入少許生粉調成欠碗。另鍋燒熱下油加入煎熟的釀花菇和帶子加入調好的欠湯炒勻即可。

-END-

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1

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促進世界美食文化交流,發現最有價值廚師。——潘基文(前 聯合國秘書長)

這裡記載著全球最有價值的廚師,最有匠心的餐廳;每期公布環球「星廚神榜」。大陸地區由國際奧食卡文化傳媒集團負責採集推薦各地區有影響力,德技雙優,有國際知名度的星廚,以及有匠心,有味道的健康星餐資訊,精編成冊,業內共賞。

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餐廳示例圖:西貝 鼎泰豐

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