菜品曝光 | 豬蹄的13種做法,總有一款你會愛上

2017年07月30日     17,486     檢舉

材料:

蹄膀(北方稱豬肘)1隻(約800g),冰糖3湯匙(45g),香蔥2棵(約10g),老薑1塊(約10g),八角3枚,丁香7粒,肉桂1支,紅曲米50g,鹽2茶匙(10g),紹興黃酒2湯匙(30ml),老抽,油各1湯匙(15ml)

做法:

1、蹄膀放入煮鍋中,加入1000ml冷水用大火煮沸,待所有血水出凈後取出蹄膀稍稍放涼,用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛,然後用刀把肉皮上殘留的油污刮凈。

2、香蔥打成蔥結,中火加熱炒鍋中的油至5成熱(把手放在鍋上方能感到有熱氣升騰),投入八角、丁香和肉桂煸出香味,待油溫升至6成(熱氣變得更加明顯,有少許油煙產生)時放入蔥結和姜塊煸出蔥姜香氣。

3、處理過的蹄膀放入一隻大砂鍋,把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中,加入紹興黃酒、老抽和足量的開水(水量沒過蹄膀125px),調入紅曲米攪拌均勻,大火燒開後調成小火加蓋燜煮1小時。

4、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),這時,再重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。

小訣竅

蹄膀由於肉皮中富含膠質,所以在燉煮的時候要時常翻面避免糊鍋,或者索性在鍋底墊一個竹篦子。

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來源:湘菜人微報