中華瑰寶,飲茶訣

2017年07月31日     31648     檢舉

無論是古絲綢之路引領中華文明登上世界之巔,還是今天的一帶一路讓中華文化再次刷新世界。我們都該深入了解「茶」,這個東方文明的代表。

茶與咖啡、可可一樣,是當今世界的三大飲料之一。作為天然飲料的茶葉,備受世人的青睞。茶不僅含具有抗癌功效的茶多酚,還含有少量可以提神醒腦的咖啡因。茶含有可以分解油膩、幫助消化的微量元素。而能增加冠狀動脈流量、強心利尿的茶鹼,也備受世人的稱道。

飲茶,究竟是飲濃茶好還是淡的好?如果從養生的角度來看,那當然是飲淡茶好,每次放茶葉3克左右為宜。我國民間廣泛流傳的《飲茶訣》中說:「淡茶溫飲最養人」,「喝茶過濃犯茶癮」。

中華瑰寶,飲茶訣

有不少剛接觸茶的人會問:

「這個茶這麼淡,為什麼這麼貴?」

這取決於茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。所謂"飽滿度"是指茶湯口腔,一種濃稠淡薄的感覺。再來說「濃跟淡」。濃跟淡一般跟沖泡時間,跟投茶量多少等有關係,跟飽滿度卻無絕對關聯。所以,也經常會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

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有不少剛接觸茶的人也會問:

「為什麼有的好茶反而口感很淡?

為什麼便宜的茶才做成重口味?」

茶鹼:淡茶內的茶鹼含量較少,足以使人提神醒腦、恢復體力,但又不會使人過度興奮。而濃茶內的茶鹼含量相對較高,可導致精神過度興奮。而引起神經系統正常功能的失調,會造成胃酸分泌過多,從而對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者,造成極為不利的後果。

鞣酸:經常飲濃茶,茶葉中的鞣酸還可能與食物中的蛋白質結合成鞣酸蛋白而凝固沉澱,以至於影響食慾和消化,嚴重的可發生便秘。茶鹼還能提高人的體溫,因而發燒的病人喝了濃茶不自知,反而高燒不退。

茶因:在每天喝2-3杯濃茶的情況下,會出現神經過敏、焦慮不安和氣短等現象。茶里的咖啡因具有使人上癮的弊端,能促使人越喝越濃,會損害人的健康。

所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。

便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就會感覺濃。

貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以就會感覺淡。

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有不少剛接觸茶的人又會問:

「那麼,影響茶葉價格的因素?」

越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。大家可以參考以下的幾個因素。

茶多酚含量:春葉

便宜茶:比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。貴的茶:其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道,但卻耐沖泡的原因。

好產品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。影響決定口感的,還有後期的製作工藝。這就是為什麼要把便宜的茶做得濃的原因:便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發酵程度,搖青時間等增加,以提高濃度,即口味重(正所謂:一白遮百丑)。因為,所有的製作工藝都是一個目的——為了使茶葉更好喝。

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