跟法國廚師學用邊角料,做乳蛋餅!

2017年07月31日     檢舉

學會做這道菜,西餐基本上可以稱「略知一二」!

Quiche,這樣念——[kiʃ],在法國生活過或者喜歡流連法式麵包房的你肯定再熟悉不過。如果要用中式的思維來解釋這道法國經典美食,那大概就是「鹹味蛋撻」?當然,人家也有正規的中文名字,叫「乳蛋餅」。

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是不是很眼熟?是不是長得和大多數撻派一樣一樣的?和許多法式料理的精緻不同,Quiche的身上充滿鄉土氣息。Quiche的魅力,在於它製作簡便,並且餡料的食材運用往往非常豐富,由此形成多層次的口感以及超級抵飽,還便於攜帶。

春暖花開之際,做一個快手Quiche作為郊遊食物,絕對美滋滋。

Quiche大家族

洛林鹹派 VS 其他各派

洛林鹹派(Quiche Lorraine)——最古老

你能想到這個法式鹹派始祖卻是出自貧苦農民之手嗎?

當初派皮用的是製作麵包剩下來的麵糰,甚至連烤箱都不用,往生鐵平底鍋里一扔就開始烤。洛林鹹派的餡料也是走極簡路線的,只加入雞蛋、重奶油和培根。

沒錯,Quiche最初的功能就是為了讓農民們填飽肚子。

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洛林位於法國東北部,曾有很長一段時間被德國統治,洛林鹹派也極有可能是源於德國的。

是不是又跌破了你的眼鏡。

其他各「派」

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後來隨著世界各地眾多吃貨摸索創造,Quiche家族越來越壯大。奶酪鹹派、蘑菇鹹派、番茄鹹派、菠菜鹹派……

Quiche在美國

粗獷卻仍然美味著

美食無國界,好吃才是硬道理!

美味的Quiche以親身經歷證明了這點,在上世紀五十年代漂洋過海來到了美國。 到了美國,Quiche就變成了大塊頭、厚餡料的傢伙,足以頂一頓正餐。

大塊頭、厚餡料,跟美國人的牛排一樣一樣的!

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追求便捷的美國人民還發明了冷凍Quiche。切下一塊,微波爐中熱一熱,一頓飯就這樣愉快地解決了。

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不過嘛,Quiche本身就是一種很親民的食物。

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法式鹹派 = 派皮 + 一堆一時不知如何放置的食材

Quiche菜譜

各種簡單好玩的鹹派,寫在菜譜前面

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關於派皮:做派皮是一項繁瑣的工作,小編覺得Quiche作為一樣便捷食物,製作也以方便為上選,所以大家可以在超市買現成的半成品派皮。

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關於酥脆口感:在倒入餡料之前,先在200度左右的烤箱中稍稍烤一下派皮,可以使派皮更酥脆。

關於派餡是否烤熟:將刀插入派的中心,拔出來沒有餡料粘在刀上即可。

鋪好派皮,準備就緒

派餡 = 基礎蛋奶油 + 你喜愛的食材

Step 1 基礎蛋奶油

基礎蛋奶液 = 全雞蛋(4個)+ 蛋黃(2個)+ 奶油(500毫升)+ 鹽(1/4茶匙)+ 胡椒粉(1/4茶匙)+ 肉豆蔻粉(1/8茶匙)

混合攪打,先不烘烤

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Step 2 加入喜歡的食材

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西葫蘆鹹派 = 格魯耶爾乾酪(切碎)+ 綠皮西葫蘆(切薄片)+ 義大利熏火腿

175攝氏度30分鐘

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菠菜番茄鹹派 = 山羊奶酪 + 菠菜 + 帶莖番茄 + 香蔥(切碎)+ 松子仁

175攝氏度30分鐘

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南瓜洋蔥鹹派 = 義大利乾酪 + 洋蔥(切絲,加橄欖油炒熟)+ 南瓜(切成小塊,加橄欖油和鹽,205攝氏度烤25分鐘)+ 紅洋蔥圈 + 鼠尾草

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205攝氏度30分鐘

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蘆筍韭蔥鹹派 = 帕瑪森乾酪(切碎)+ 韭蔥(切成小段,加橄欖油炒熟)+ 蘆筍(切成長段,加橄欖油炒熟)+ 檸檬皮屑

175攝氏度30分鐘

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看看成品,清新又美味,太適合這個季節了有沒有。

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