4D完美無缺無死角廚房長什麼樣?

2017年07月31日     5749     檢舉

「裸展」廚房,從「閒人免進」改為「歡迎參觀」!廚房正從「後」走到顧客面「前」!

江西佐敦茶餐廳廚房 —

從前佐敦茶餐廳和大多數餐廳一樣「廚房重地、閒人免進」

4D完美無缺無死角廚房長什麼樣?

現在卻變成了「4D廚房,歡迎參觀」:

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這不僅僅是一個餐廳後廚的改變——

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水吧區

一洗、二刷、三沖。水池設有標準線,防止水溢出導致浪費。阿姨們可以放棄笨重的水鞋,穿著輕便舒適的布鞋上班。

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工具區

所有工具排排站,高矮胖瘦井然有序。螺絲刀、扳手、捲尺、老虎鉗按大小、尺寸、型號等整齊排列,合理利用牆面資源。

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物品不回家,我也不回家。

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專業的刀,干專業的事兒~

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分門別類,廚師長再也不用擔心我拿錯東西了!

原料區

原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,乾貨、調味類原料忌潮濕、鮮活類原料忌乾燥。

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物品擺放區:每件物品都有相應責任人,物品以序號和貼紙標記,擺放整齊劃一,合理利用空間。

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各式調料分門別類,擺放整齊,堪稱處女座的最愛。

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分類擺放,等待檢閱!

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合理利用空間,飲料酒水分開放。

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所用調料均是知名大品牌!

貨架區

以顏色來區分現場物品功能和種類,達到直觀、美觀的效果,用不同顏色區分用途,同一系統,同一顏色。

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後廚以顏色來區分現場物品功能和種類,達到直觀、美觀的效果,用不同顏色區分用途,同一系列,同一顏色。

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爐灶區

為了方便、安全的原則,廚房設備的布局,考慮到方便清掃和維修,設備之間留有一定空隙,且清潔時會注意到隱蔽的地方,4D過後衛生無死角。

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登記處

登記處通過行跡定位物品,方便返還,進出貨方向、人員和工具去向標示清楚,以便一目了然。

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地面區

通道保持乾燥、潔凈,儘可能不出現水漬,避免員工摔傷、餐具摔壞等問題出現。

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收銀區

雖然4D核心區為中廚,但4D真正的融入了敦敦的每一個角落。收銀區也貼有標識紙,並擺放了捐助書籍和捐款箱,敦敦全力支持公益行動。

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