「裸展」廚房,從「閒人免進」改為「歡迎參觀」!廚房正從「後」走到顧客面「前」!
江西佐敦茶餐廳廚房 —
從前佐敦茶餐廳和大多數餐廳一樣「廚房重地、閒人免進」
現在卻變成了「4D廚房,歡迎參觀」:
這不僅僅是一個餐廳後廚的改變——
1
水吧區
一洗、二刷、三沖。水池設有標準線,防止水溢出導致浪費。阿姨們可以放棄笨重的水鞋,穿著輕便舒適的布鞋上班。
2
工具區
所有工具排排站,高矮胖瘦井然有序。螺絲刀、扳手、捲尺、老虎鉗按大小、尺寸、型號等整齊排列,合理利用牆面資源。
物品不回家,我也不回家。
專業的刀,干專業的事兒~
分門別類,廚師長再也不用擔心我拿錯東西了!
3
原料區
原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,乾貨、調味類原料忌潮濕、鮮活類原料忌乾燥。
物品擺放區:每件物品都有相應責任人,物品以序號和貼紙標記,擺放整齊劃一,合理利用空間。
各式調料分門別類,擺放整齊,堪稱處女座的最愛。
分類擺放,等待檢閱!
合理利用空間,飲料酒水分開放。
所用調料均是知名大品牌!
4
貨架區
以顏色來區分現場物品功能和種類,達到直觀、美觀的效果,用不同顏色區分用途,同一系統,同一顏色。
後廚以顏色來區分現場物品功能和種類,達到直觀、美觀的效果,用不同顏色區分用途,同一系列,同一顏色。
5
爐灶區
為了方便、安全的原則,廚房設備的布局,考慮到方便清掃和維修,設備之間留有一定空隙,且清潔時會注意到隱蔽的地方,4D過後衛生無死角。
6
登記處
登記處通過行跡定位物品,方便返還,進出貨方向、人員和工具去向標示清楚,以便一目了然。
7
地面區
通道保持乾燥、潔凈,儘可能不出現水漬,避免員工摔傷、餐具摔壞等問題出現。
8
收銀區
雖然4D核心區為中廚,但4D真正的融入了敦敦的每一個角落。收銀區也貼有標識紙,並擺放了捐助書籍和捐款箱,敦敦全力支持公益行動。
從上面的展示里,我們已經看到在佐敦茶餐廳的後廚,物品擺放有序,連切菜刀的刀把,也貼了不同顏色的膠帶以作區分。
總結佐敦茶餐廳4D廚房的幾大優勢——
1延長廚房壽命
實施4D現場管理可以延長廚房內設壽命,有效控制成本、提高利潤,改善繁瑣的管理方式、提高工作效益,相當於一筆長期投資!
2打造餐廳新賣點
通常而言,每家餐廳都有「鎮店之寶」,從前來左敦茶餐廳進餐的多是為了嘗嘗餐廳的「九大皇牌」,可據記者打探,自從有了「開放廚房」,「九大皇牌」竟然失寵了。最近客人們來餐廳後,卻總喜歡往廚房跑。
3提高員工工作效率,減少錯誤發生
4D廚房本著「整理到位,責任到位,培訓到位,執行到位」的標準,實施4D現場管理之後,相當於給餐廳所有員工的工作做了減法,幫助大家減少錯誤的發生,為大家創造舒適工作環境。