蝦米??只做一碗飯,他把2平米的檔口做成了米其林一星,到底憑什麼?

2017年07月31日     檢舉

或許你也和小編一樣,認為:

米其林餐廳=寧靜且高檔的地段+精確到毫米的餐具擺放+高昂的價格。

直到這兩天小奧從網上看到這個人的故事,陳翰銘。他在街邊開了個小小小小店,只賣油雞飯和叉燒,居然、居然就當上了米其林大廚?!

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他的檔口只有不到2㎡,他是全世界第一個榮獲米其林一星的小販。陳翰銘這三個字,現在在新加坡牛車水百來家檔口彙集而成的江湖裡,無人不知無人不曉。

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為什麼是他?

一把刀,一塊板,燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦,手起刀落,切好一隻雞,也就幾秒鐘功夫。

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檔口外早已排起了長隊,因為他們都知道,這家店一天只賣180隻雞,吃不到,就是吃不到了。

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探過人群看檔口裡那個刀工了得的人,精精瘦瘦,個子小小,忙到眉頭打成了結,任窗外的人們再怎麼拍照議論,他依舊頭都不抬。

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在這個檔口,你的眼裡全是他,可他的眼裡,除了雞,就是叉燒。

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陳翰銘做的雞

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陳翰銘做的叉燒

1965年出生在馬來西亞,家裡窮,所以從小就得學會給家人做飯,聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶的聲響,陳翰銘發現自己對做吃的,有一種特別的感情。

於是15歲從學校出來後,跑去了新加坡,那時候的想法很簡單,就想當一名廚師。

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做夢都想穿上屬於自己的廚師服

15歲,連鍋都顛不動,自然是從打下手做起。每天窩在酒樓後廚洗菜,倒泔水......他乾得比別人都勤快,就為了有機會站旁邊看師傅怎麼做燒臘。

在廚房,一待就是二十幾年。

不記得被爐火燙傷過多少次,常常一天忙碌下來,拿菜刀的右手連抬都抬不起來,第二天還是得繼續。

2008年,他在新加坡牛水小販中心找了個攤位開了家店,因為是跟香港師傅學來的手藝,所以招牌就叫「香港油雞飯面」。

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剛開業的時候,陳翰銘給自己定了個目標,每天賣30隻油雞,售完為止。可人來人往的牛車水大廈,他這正宗的香港油雞飯,卻根本賣不出去。

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烤制時間沒問題,火候沒問題,雞也沒問題,那問題出在哪?

看著其它檔口排隊的人群,突然意識到自己一直在追求如何做好一隻油雞,卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。

接下來是不停地琢磨,一次又一次的改良油雞的口味。

從無人問津到回頭客排起了長龍,他只用了一年時間。

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每天凌晨五點半,天還沒亮,陳翰銘就已經在店裡,2㎡不到的空間裡掛滿雞。

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熱到恨不得打赤膊,他卻穿上了那套白色廚師服,戴好手套,就算是最普通的檔口,他也要做到最好。

雞都來自馬來西亞,肥瘦要剛好。處理好之後,就放進才配好的老濃湯里。

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慢火細燉上二十分鐘,再撈出放進冰水裡,讓雞皮快速收縮,接著里里外外塗滿特製的醬料,等待入味。

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火的大小該是多少,這也都是有講究的。火候太過,雞肉就太柴;火候太淺,油雞本身的原味又不能完全釋放。

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三十五年下來,也練出了陳翰銘一副火眼金睛,看一眼雞皮油亮的顏色,聞一聞空氣中瀰漫的香味,就能知道這油雞烤好了沒有。

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滋~冒了滴油

把剛出爐的油雞,一隻只掛好。

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裝著醬料的方盒,也仔細地擺整齊。

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一抬頭,關著的捲簾門外,早已經排好不見頭的隊伍,老主顧們就等著燈扭開的那一下。

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忙了半天的陳翰銘,只能抽空喝口啤酒緩一緩,再繼續切雞。

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