酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

2017年07月28日     6341     檢舉
酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

1、羊肉去膻味 

方法1、

   

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。 

方法2、 

每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

  

方法3、

   

將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。 

方法4、

   

1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

 

方法5、

   

水燒開後加羊肉1000g、醋50g,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

   

2、燉牛肉爛得快

    

為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

 

   

3、熬骨頭湯保鮮少油膩

 

方法1、

   

加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

 

方法2、

   

熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 

4、煮硬肉軟化

   

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

 

   

5、煮鹹肉

   

用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 

酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

  

6、綠豆煮爛

   

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

 

  

7、煮蛋

   

水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可

  

 

8、煮海帶

   

加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

 

  

9、煮火腿

   

煮之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

 

  

10、煮水餃

 

方法1、

   

在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

 

方法2、

   

在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

 

 

方法3、

   

煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 

酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

  

11、煮麵條

 

方法1、

   

煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

 

方法2、

   

煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

   

 

 

 

12、熬粥不放鹼

   

熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

 

  

 

13、煮新筍熟得快

 

方法1、

   

用開水熟得快,且鬆脆可口。

 

方法2、

   

加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

 

 

  

 

14、煮豬肚防止變硬

 

方法1、

   

煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

 

方法2、

  

煮熟後將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。

   

 

 

15、燉老雞鴨前用醋泡

 

方法1、

   

在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然後再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。

 

方法2、

   

在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。

 

方法3、

   

放3-4枚山楂,雞肉易爛。

 

 

方法4、

   

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 

 

酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

  

16、爆炒雞

 

洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;

 

應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

 

 

  

 

17、煮老鴨

 

方法1、

   

在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

 

方法2、

   

把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

 

  

 

18、燒豆腐

  

燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

 

 

  

 

19、紅燒肉

 

方法1、

   

加少許雪裡紅,肉味鮮美。

 

方法2、

   

先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

  

 

 

20、油炸食物

   

鍋里放少許食鹽,油不會外濺。 

 

酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

  

21、炸春卷

   

在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

  

 

 

 

22、炸土豆

   

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。

  

 

 

23、炸豬排保持形態

   

炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

  

 

 

24、炸雞肉

   

將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

  

 

 

 

25、煎雞蛋妙法

 

方法1、

   

在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。

  

 

方法2、

   

在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

  

 

方法3、   

在熱油中灑點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 

 

酒店大廚不外傳的50個做菜竅門,非常實用!(家庭主婦必看)

  

31、炒肉片

 

方法1、

   

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

 

 

方法2、

   

肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口。

  

 

 

 

32、炒牛肉絲

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。

相關閱讀