大廚教你做萬能蘸料,涼拌菜涮火鍋都是一級棒,不來學可吃虧了!

食譜/Recipes     2021年02月14日
大廚教你做萬能蘸料,涼拌菜涮火鍋都是一級棒,不來學可吃虧了!

不管是冷盤的蘸汁兒還是涮火鍋時的蘸料,只要做好了,冷盤和火鍋的味道都不會差。

尤其到了節假日或是過年,總會切盤牛肉或是肘子諸如此類的硬菜上桌,這個時候,就需要一碟色香味俱全的蘸料來助興了。

懶人可能會忽略這個蘸汁,那樣,這盤硬菜的美味就會大打折扣。再或者,自己在家涮火鍋時,只會調簡單的麻醬小料或是買現成的蘸料,那火鍋的滋味也會遠不如火鍋店。

火鍋店的火鍋之所以好吃,很大程度上取決於蘸料的調製。一碗蘸啥啥香的秘制蘸料,可能就是吸引無數吃貨去光顧的原因。

說這麼多,無非是想告訴大家,綠葉有時比紅花本身還要來得重要。冬天了,火鍋就會隔三差五地吃,在家涮火鍋,既經濟又實惠。

即使涮清湯火鍋,只要把火鍋蘸料調好了,這清湯火鍋也能非常美味。原來我經常買牛油火鍋底料,價格不菲,自從學會做萬能蘸料,連火鍋鍋底也省了,關鍵是,這個蘸料,家裡人都愛吃。

它的用料也非常簡單而且常見,不是什麼名貴食材,家家戶戶都有。簡單幾步,萬能蘸料做起來。

大廚教你做萬能蘸料,涼拌菜涮火鍋都是一級棒,不來學可吃虧了!

【萬能蘸料】

食材:

生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。

具體做法:

1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替,但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低,最好不要完全省略,它很提味兒。

2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎,放進調料碗中待用,小米椒切圈兒,也放進大碗中。

大廚教你做萬能蘸料,涼拌菜涮火鍋都是一級棒,不來學可吃虧了!

3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳,請使用高品質的生抽和蚝油,全是添加的那種請直接放棄。

大廚教你做萬能蘸料,涼拌菜涮火鍋都是一級棒,不來學可吃虧了!

4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去,再加入適量的涼白開(不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸),攪拌均勻,我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋,白糖就不必了,因為蚝油比白糖鮮多了。

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5、把火鍋煮上的同時,再動手做蘸料,幾分鐘的事兒。這樣的蘸料,低脂美味,清爽可口,吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴,特別的清爽。你學會了沒?

【成詩有話說】:

1、原來我也寫過一個蘸料的食譜,那個食譜中用到了用熱油把蔥蒜末激香的步驟,相對於上一個食譜,今天分享的這個萬能蘸料口感更清爽而且攝入的熱量也更少,我個人更喜歡今天這款。

2、小孩子不吃辣,所以,即使放了少量的小米椒的蘸料,只要把孩子碗中的小米椒挑出來,這個蘸料就基本吃不出辣味來。總之就是不建議完全把小米椒省略掉。

3、文中材料用量是三人份蘸料,請根據家中實際情況酌情增減。