我用傳統方法做的秘制花雕雞,味道好的不得了,比白切雞好吃一百倍,原來雞可以這麼好吃……

2017年10月21日     1792     檢舉

全家人都喜歡吃雞肉,因此我常常做雞,前兩天在外面吃飯,朋友點了一道花雕雞,真的太香了,太好吃了,回家我研究了一下,做了這道花雕雞。

小夥伴們,前方高能預警,請一定隨身攜帶紙巾擦拭口水。

一次偶然的機會嘗到一位好友奶奶做的花雕雞,便一發不可收拾地愛上了這道菜。軟磨硬泡使盡各種方法終於學到這道其實很簡單容易操作的菜譜。

這道美食色香味俱全,擺上桌掀開蓋子整個飯廳都香溢著花雕酒的香氣,讓每位元食客都會垂涎三尺。

進到嘴裡的第一感覺,就是雞肉裡浸出有很濃鬱的花雕酒香,而且很彈牙軟嫩滑爽,唇齒留香。

看似簡單的菜式,最考究的就是食材的挑選。

這一步很重要:雞的選材,需要180日齡左右,兩斤半大小的雌雞。過小的肉質沒彈性,過大的肉會很柴。

將雞洗乾淨,頭、頸都去除,剁成12塊,不能把雞剁太小塊。

沸水氽湯,氽一會就好,讓肉裡的血水出來。

撈出來將水瀝幹。

重要的事情說三遍:熱鍋放豬油,熱鍋放豬油,熱鍋放豬油。不要用其它的油,換成其它食用會對這道菜大大的扣分。油將蒜,薑片,洋蔥粒炒微焦,把香味都炒出來。

關火。加入生抽,老抽,鹽,糖,拌勻。

把肉放到鍋裡,讓肉均勻的上調料。

這時換成砂鍋,把肉都鋪好。

一小碗的10年陳釀花雕酒,(酒以紹興的陳年佳釀為好)

加入幾個香菇

這裡要特別提醒:(這道菜的關鍵,也是秘製的方法)需要一直開小火,不能聽到有咕嘟咕嘟冒泡的聲音。是讓小火把肉給燜熟,這樣花雕酒才能慢慢的浸入到肉裡,味才香,整個過程要25分鐘。

關火以後,再蓋著砂鍋蓋燜5分鐘,就能端上桌。

再把重點強調一次:選擇食材,用到的油需是豬油,小火燜熟。

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