50種中式及西式醬汁做法大公開(很實用請保存下來)

2017年10月22日     6370     檢舉

黑胡椒醬

材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香[炒絞肉],再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬

材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許

作法1.將材料備好,洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

紅燴海鮮醬

材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙

作法取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬

材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許

作法將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

BBQ烤肉醬

材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1 /2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1 /4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬

材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙

作法將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬

材料鹽3大匙、姜4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法將材料全部放入鍋中熬煮即

這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料

義大利麵醬

材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

用於義大利面、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬

蕃茄醬

材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/ 2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

作法1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬

材料材料A:蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙

作法1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)

可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬

材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

廣東油雞淋醬

材料醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯

鹵包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙拉醬

材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙拉油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個

作法1.將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙拉醬

此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙拉(一)

材 料4人份,馬鈴薯4個,蔥4根,洋香菜屑2大匙,檸檬汁2大匙蒜泥1粒,鹽1/2小匙,胡椒適量,橄欖油6大匙

作法1.馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4.馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5.與洋香菜拌合。6. 7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8.油,需邊加邊攪拌。9. 10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嚐嚐味道,若不夠咸,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

 

蒜味烤肉醬

材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法1.鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2.另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

 

馬鈴薯沙拉(二)

材料馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙拉醬四大匙

作法1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

 

味噌烤肉醬

材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法1.將味噌,味霖,糖 水仔細調勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可

如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬

材料醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、姜約6兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚2兩在用小伙煮約2分鐘即可食用

白蘿蔔1/4條

作法白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料紅腐乳60克、料理米酒10

作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30

作法將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。

傳統雞排醃汁

材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50

作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可

梅子醬

材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法1.紫蘇梅洗淨、切細末。2.取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

 

蒜蓉醬

材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

作法1.取一碗,砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。

甜辣醬

材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

作法1.取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

炸醬麵醬

材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔幹4兩、水1又1 /2碗、花生

作法將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬

材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙

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