廚師磨刀的正確姿勢,廚師的你知道嗎?

2017年10月22日     7,942     檢舉

磨刀正常情況下都橫著磨,這樣才不傷刀,使用時間也會長。

豎著磨主要是修新刀的堂面太厚,不平整,是屬於修整刀的堂面,使其平整,嚴格意義的說還不是把刀磨快的磨刀。

通常,正確的磨刀。菜刀的前面三分之二平點,後面三分之一斜點。

因刀前面主要用於切,片,要求刀面薄;後面常用於剁,砍,力度較大的,所以要求刀後面相似斧頭刀口,這樣刀才有力度,不傷刀。具體握刀姿勢的講解比較長,恕不一一文字打出。

磨刀身前三之二部位時,刀背離磨刀石約3毫米,形成一個很小的角度,角度小使刀刃越薄,刀鋒越快,適於切、片等刀法。

磨刀身後三分之一部位時,刀背離磨刀石約1厘米,形成一個較大的角度,使刀刃不至於太薄,可以用於砍、剁等而不捲刀刃,不傷刀鋒,不缺刀。

先看磨刀身前三分之二部位的動作圖。

  

再看磨刀身後三分之一部位的動作圖。

本照片和技術講解有原四川烹飪高等專科學校教師、現在美國從事川菜經營的周建華大師特意為此磨刀的正確姿勢探討而提供,再次表示真誠的謝意。希望廣大廚師烹飪能在周大師的本文指導下掌握正確的磨刀方法。