神秘怪魚煮不爛、嚼不動,知道真相的粵廚笑慘了

2017年10月23日     4197     檢舉

最近,湖南發生了一件大怪事,急壞了買魚的易先生。他焦急地向媒體投訴,里里外外忙成了一鍋粥,但是知道真相的粵廚們,卻眼淚都掉下來了,這究竟是怎麼一回事呢?

易先生是湘潭的一位老闆,前段時間,易先生和生意夥伴曹先生在長沙水渡河農貿市場的供貨商那裡拿了一批草魚,隨後就發現問題了......

易先生說,這些魚煮不爛、嚼不動,筷子也戳不進,連高壓鍋都燉不爛,吃起來就像橡膠一樣,懷疑是遇到了「假魚」、「怪魚」,現在囤了好多魚都賣不掉,真是心痛如刀絞。

隨後,他把這種魚拿到飯店,廚師切塊後,然後用湖南人喜歡的黃燜做法進行烹飪。

煮上五分鐘後,連廚師都覺得不對勁了。

煮上十多分鐘後,連食客們也都不敢下筷子。

然而知道真相的粵廚們,眼淚都掉下來了......

這根本不是草魚好嗎?而是中山脆肉鯇!

消息一出,廣東人民簡直是哀嚎遍野。

那麼脆肉鯇是一種什麼魚呢?

現在給各位廣東以外省份的廚友們敲黑板。

脆肉鯇並非是什麼新的物種,它依然屬於草魚的一種,只是由於生長環境和人工餵養方式的不同而造就其獨一無二的肉質。

脆肉鯇原產於廣東省中山市長江水庫,屬於中山市的地理標誌之一。飼養人員利用水庫營養豐富的礦泉水,餵養精飼料,加上活水密集養殖法,終究養出了這種肉質結實、清爽脆口的名優水產品。

脆肉鯇外形和草魚沒有太大的不同,兩者區別就在於脆肉鯇的脊骨較為僵硬,用力按壓能夠明顯感覺到其肉質的緊密,而且韌性十足。

與普通草魚相比,脆肉鯇的營養物質含量要更勝一籌,蛋白質含量豐富,甚至可以魚三文魚和鰻鱺相媲美。

脆肉鯇依據其肉質的脆嫩、緊實程度,可以分為四個等級:

不脆:只是經少量蠶豆餵養的脆肉鯇,此等級肉質平平,不夠爽脆。

半脆:蠶豆供給量不足或是達不到120天的餵養出來的脆肉鯇,此等級肉質脆口,但還顯不足。

脆肥婆魚:指在25℃的條件下供給足量的蠶豆且達120天出來的鯇魚,這種魚肉已表現出脆口,但肉質較鬆,每條大約13斤重。

脆瘦身魚:指「肥婆魚」要接受為期一百天的瘦身飼養。這段時間裡,不再投餵蠶豆,經過長期「絕食」,以天然活水環境將魚體內的雜質逐漸排出,成功地減掉身上多餘的肥膘贅肉,這時脆肉鯇重量為11斤左右。此等級的肉質最佳,魚肉清甜而無半點腥味,並且肉質非常緊實,口感十分豐富。

脆肉鯇由於其肉質的特殊性,需要特殊的烹飪手法,如果像草魚一樣烹調,則煮不爛、嚼不動,筷子也戳不進,味同嚼膠。

而在廣東,脆肉鯇可以這樣吃:

1 、汆燙

當然,脆肉鯇最常的做法還是汆燙,切成薄片打邊爐(下火鍋),只需在沸水中汆燙30秒,魚肉就已熟透,而且不用擔心肉質會過老——這可是脆肉鯇啊!

汆熟後只需蘸取醬油,就可以感受到其肉質的爽脆和獨一無二。

2、蒸製

豉汁蒸脆肉鯇

豉香蒸製也是常見的脆肉鯇做法,通常會取脆肉鯇魚腩來蒸製,配以薑絲(還可換成酸薑蒸製,酸薑可以很好的吸收魚腩的油膩)、豉汁,拌勻,入蒸櫃蒸5-6分鐘即可。

成菜肉質爽脆惹味,老少咸宜,十分可口,直逼齒頰,嚼頭十足。

3、炒製

荷蘭豆炒脆肉腩

炒魚片最怕魚肉糜爛,脆肉鯇卻可以保持爽脆的口感。雖為魚肉,吃起來卻有種豬頸肉的爽脆口感,

4、燜制

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