中西餐八道川粵融合菜,一道比一道精彩!(歡迎收藏)

2017年10月24日     9164     檢舉

粵菜的食材+川菜的做法,川菜的調料+粵菜的製作......在講究菜系相互融合的今天,你中有我,我中有你已是一種菜品創新的潮流。那麼,川菜和粵菜融合起來是什麼樣子的呢?下面請看——

  八道川粵融合菜

  豆酥皇冠豬排

  製作:

  1、用流動水把整塊豬精排沖凈,入冷水鍋煮熟,再抹上老抽,隨後下入六成熱的油鍋炸至表面金黃。

  2、鍋裡放少許色拉油,投入乾辣椒節、花椒、八角、山柰和桂皮炒香,再下番茄醬炒出色,摻湯並加鹽調味後,放入炸好的排骨,小火煨至離骨後,撈出來放盤裡待用。

  3、鍋裡放色拉油燒熱,投入青紅椒粒、酥黃豆渣、炸蒜蓉、炸麵包糠炒勻,其間加鹽、味精調味,出鍋舀在排骨上面,以酥黃豆點綴即成。

  菠蘿油條蝦

  製作:

  1、將菠蘿和現炸好的油條切成條,同裝盤中一側。

  2、把碼味後的青蝦,裹勻脆皮糊,下油鍋炸熟,撈出裝在盤中另一側。

  3、凈鍋放少許油,下橙汁燒開後放入白糖,勾芡成甜酸味汁,起鍋淋在裝好的菠蘿油條蝦上邊,撒上爆米花即成。

  金沙香蕉

  製作:

  1、把香蕉剝去皮後切成滾刀塊;鹹蛋黃蒸熟後壓成泥。

  2、取鍋放油燒至四成熱,把香蕉塊逐一粘裹上脆皮糊,下入油鍋炸至外表變脆後,倒出瀝油。

  3、鍋留底油燒熱,放入鹹蛋黃泥炒翻沙,再下香蕉塊,加鹽、雞精和青紅椒粒炒勻炒香,即可裝在砂煲裡上桌。

  豆湯煮遼參芥菜

  製作:

  1、先把乾豌豆在熱鍋里略炒,放高壓鍋裡並摻入清水,加蓋以後壓30分鐘,揭蓋潷水,然後用機器把壓的豌豆打成泥。

  2、另把芥菜投沸水鍋裡汆熟後,撈出來切碎並擠去水份。

  3、把漲發好的遼參切成片,再用鮮湯煨入味。

  4、用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲,然後上籠蒸熟備用。

  5、鍋裡放化雞油燒熱,下芥菜碎稍微炒幾下後,加鹽、味精和雞粉調味,出鍋放碼斗里定型,隨後翻扣在砂煲裡待用。

  6、凈鍋放化豬油燒熱,下入豌豆泥稍炒幾下,摻高湯並加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開,其間加鹽、味精、雞粉和白糖調味,等用濕澱粉勾薄芡後,舀入砂煲內即成。

  薄荷焗膏蟹

  製作:

  1、把膏蟹宰殺治凈並斬成塊,納盆,等加入薑片、蔥段、花雕酒後,再上籠蒸至八分熟取出來,按原形擺在鐵盤裡待用。

  2、鍋裡放少許的色拉油燒熱,下豬五花肉碎炒香後,鏟碗裡並磕入雞蛋,然後加適量清水攪勻待用。

  3、把2/3的蛋液倒進鐵盤,入籠文火蒸12~15分鐘,見其凝固時,取出來倒入剩下的蛋液,然後放回籠裡再蒸4分鐘。

  4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的上面,以中火燒至其底部焦香時,撒入薄荷葉絲便可上桌。

  關鍵:

  水蛋底部要烤至焦香才上桌,而薄荷葉絲一定得在上桌前才加入。

  藤椒脆肚

  製作:

  1、先把石斑魚肚解凍,納盆,加薑蔥汁和鹽醃漬3小時,再下到沸水鍋裡燙至斷生,撈入冰水盆裡過涼後,再倒出來,用乾淨的毛巾搌乾水份。

  2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、青紅椒圈、野山椒碎、藤椒油先調成藤椒味汁,然後放入石斑魚肚,浸泡入味待用。

  3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆里浸泡一會兒再撈出來,瀝水後放盤裡墊底。

  4、把泡入味的石斑魚肚擺在上面,最後點綴紅小米辣節、芹菜葉、炸香的鮮青花椒,即成。

  鵝肝香草牛肉

  製作:

  1、把凈牛肉切成丁,加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後,放到加有底油的平底鍋內,煎至表面焦香微黃時,出鍋待用。

  2、把肥鵝肝切成丁,拍上乾生粉後投入熱油鍋,炸至表面酥脆時出鍋。

  3、把蜜豆切成段,投入加有油鹽的沸水鍋裡,汆熟了備用。

  4、鍋裡放少許藤椒油燒熱,下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後,再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段,翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味,出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面,即成。

  雲吞浸牛柳

  製作:

  1、把牛柳切成片,入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻,醃漬入味後,投入開水鍋滑熟,撈出來後備用。

  2、鍋入少許油燒熱,下蔥薑末炒香後,再摻入酸湯燒開,調入鹽、味精、雞粉和白糖,然後把牛柳和雲吞放進去煮熟,起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。

  3、把青紅椒圈和藤椒放上面,最後澆上熱油激發出香味,即好。

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