五星級主廚獨家的8種醬做法!(值得收藏,拿走不謝!)

2017年10月25日     11375     檢舉

食材準備:

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15

做法步驟:

豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡

然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味

小火,涼油,下花椒慢炸

花椒出味後,用漏勺把它撈出,待用

把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製

此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細容易炸糊

放入極少量的鹽

加入白砂糖

再放點生抽

小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可

食材準備:

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法步驟:

五花肉切丁

蔥姜切末

鍋內加入玉米油燒熱

加入薑末煸炒

再下入豬肉丁煸炒

看到豬肉丁都變色了加入黃豆醬進去

將黃豆醬煸炒出香味

再加入一小杯開水

然後小火熬製,一定要不停的翻動,不然容易糊鍋底

看到水杯熬去了三分之二就可以了

最後加入蔥末就關火

關火已後就成在容器中即可,之後就可以下麵條了。

食材準備:

香菇200g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、乾辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

做法步驟:

香菇洗凈去蒂,切成將近1cm的小塊,蔥薑蒜、洋蔥都切成末

鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油

加入洋蔥末,蔥姜及一半的蒜末,炒出香味

加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮,至香菇變軟

加一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

加入2~3勺大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌

待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味

炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半蔥末攪拌均勻即可起鍋

食材準備:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、甜麵醬適量、蒜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟方法:

紅辣椒、豆豉切碎

鮮毛豆(還跑了黃豆,去掉外皮)

準備辣椒麵,芝麻,花椒粉,紅椒碎用白酒和鹽醃製30分鐘

鍋中放油,加入豆豉炒出香味

依次放入豆瓣、蒜蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖、清水,中火熬製

倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠,撒上芝麻

待涼後撒上花椒粉即可

食材準備:

大醬1袋(150克-20-克)推薦東北鐵嶺或者營口的大醬

雞蛋3個

蔥花少許

花椒粉少許

辣椒半個

色拉油4湯勺

水1湯勺

做法步驟:

1.雞蛋攪打均勻,蔥切成碎末,辣椒切成小丁備用。

2.鍋中放入4湯勺色拉油,燒至7-8成熱的時候,倒入蛋液,不用擔心雞蛋變老。

3.待雞蛋全部變熟,蔥末辣椒末,超香,加入大醬翻炒均勻,儘量將雞蛋炒散,淋少許花椒粉和少許水,中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃鬱的醬香即可關火。

食材準備:

牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜麵醬1瓶、花生少許、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個

製作方法:

1.牛肉切碎

2.辣椒切碎

3.洋蔥切碎

4.花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎

5.鍋中放油,開始炸洋蔥

6.炸至洋蔥變色

7.放入切好的牛肉繼續炸

8.炸至牛肉變色

9.倒入加水調好的甜麵醬

10.繼續倒入加水的豆瓣醬

11.翻炒一會後加入花生碎

12.加入辣椒末

13.多次翻炒後加入芝麻

14.繼續翻炒,不停的炒,炒到汁水收乾

小貼士

牛肉和洋蔥一定要炸乾

最後炒的時候要快,不然容易粘鍋

食材準備:豆角200g、乾辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法步驟:

1)豆角切小段。

2)乾辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。

4)加適量水,攪拌均勻。

5)鍋內放油,將蒜和姜爆香。

6)倒入調好的醬和乾辣椒,小火翻炒兩分鐘。

7)倒入豆角末翻炒三分鐘。

8)小火燜一分鐘即可。

材料準備:鮮紅椒、西紅柿、生薑、大蒜、白糖、精鹽、植物油、白醋

製作步驟:

1、紅椒洗凈去籽去蒂,西紅柿去皮。

2、生薑切碎片放入料理機杯子,放入西紅柿塊,一湯匙精鹽,開動機器把西紅柿,薑片打成泥。

3、把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。

4、紅椒切成小段後放入料理機杯子,把紅椒打成泥,把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。

5、大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽,開動機器,打成蒜泥。

6、鍋裡倒入植物油,油熱後倒入西紅柿汁,細火炒製。

7、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。

8、倒入兩湯匙精鹽,倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

9、炒製西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥,小火炒製粘稠。

10、倒入蒜泥,關火。攪拌均勻即可。

19、等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。

相關閱讀