80歲高齡師傅獨家公開多年來的配方【歡迎分享】

2017年10月25日     1889     檢舉

劉師傅在廣東做滷菜多年,生意非常好,每天都要排隊,現在他高齡80了,準備告老還鄉,現在託我把配方告訴更多的人。

原材料:

豬棒骨3000克,老母雞2隻,老鴨1隻,豬油450克,桂圓200克,香菜60克,芹菜250克,紅椒60克,青椒60克,八角40克,桂皮40克,香茅草30克,陳皮50克,乾草30克,仔薑200克,蛤蚧100克,草果30克,丁香10克,草果30克,千里香10克,白鬍椒15克,花椒25克,小茴香20克,黨參20克,花旗參40克,紅棗60克,陰陽貝30克,羅漢果30克,幹蔥頭80克,枸杞25克,生薑40克,鹽200克,老抽400克,生抽1300克,糖色120克,料酒150克,冰糖80克,魚露40克,雞精30克味精60克。

製作方法:

1.將豬棒骨敲碎,老母雞和老鴨去除內臟洗乾淨,把豬棒骨、老母雞和老鴨放入鍋裡,加入桂圓,然後加入水40斤,開大火將鍋里水燒開,舀去水面上的浮末,轉小火熬製3個小時,把豬棒骨、老母雞和老鴨撈出來,即得原湯。

2.把熬好的原湯倒入滷水鍋裡,把香料八角、桂皮、乾草、哈蚧、陳皮、丁香、香果、陰陽貝、草果、小茴香、花旗參、花椒、黨參、香茅草、羅漢果、枸杞等用紗布包好放入鍋裡,在加入仔薑、蔥頭、紅棗、生薑(拍破),放入鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、魚露、冰糖,大火將鍋裡燒開,轉中火熬60分鐘,加入雞精和味精,滷水就做好了。

3.先把所要滷製的原材料洗乾淨,肉類要焯水洗乾淨,放入滷水鍋裡,再將芹菜、香菜、紅椒和青椒切小,用豬油將芹菜、香菜、紅椒和青椒炒香一起放入滷水鍋裡,再放入需要滷製的食材即可。

哎呀,在家都能吃到美味的滷水了呢~想想就肚子餓了!

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