「歸還星星」風氣正盛?米其林三星主廚江振誠:「把我餐廳的星星拿回去!」

2017年10月27日     2228     檢舉

根據Food & Wine報導,不久前,台灣之光江振誠宣布將結束在新加坡營業的Restaurant André,並同時歸還兩枚米其林星星,回到台灣致力於傳承、培養及教育下一代的餐飲人才。

「我衷心的期待RAW是一個單純的所在,在這裡未來我會更專注在教育與培養人才,在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣,因此,我也懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。」江振誠於聲明稿中表示。

Restaurant André 將於2018年2月份結束營業

除了將排名於全球最佳餐廳第14名與亞洲最佳餐廳第二名的 Restaurant André 歇業轟動全世界外,歸還米其林星星此舉更是令大眾感到驚訝不已。然而,江振誠歸還星星的動作似乎在餐飲業中帶起了一股潮流。

Le Suquet 餐廳自1999年來就榮獲米其林三星的肯定,但近期法籍主廚 Sébastien Bras 卻也要求歸還這至高無上的榮耀,原因是他不想再在那拼了命留住三顆星星的壓力下工作。他能接受較少的關注與名譽,更表示他非常樂意在不用擔心評審的口味下大膽創作新料理。

法籍主廚 Sébastien Bras

此外,Food & Wine 著手調查了米其林星星對於餐廳所能影響的程度為何。擁有多顆米其林星星的世界名廚侯布雄(Joël Robuchon)告訴我們,一顆米其林星星能為事業成長20%、兩顆成長40%,至於三顆星星能為餐廳帶來100%的事業成長。但對於某些餐廳而言,想得到第一顆米其林星星的壓力會使他們在服務與裝潢上下重本,造成利潤減少,而且失去一顆星星嚴重可使餐廳事業終結。

江振誠與Sébastien Bras勢必多少都有受到這種觀念的影響,而相信「歸還星星」的風氣也會逐漸於餐飲業中蔓延。

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