「侍酒師」的修煉之路:來自大師們的「四大建議」一步步成為專家!

2017年10月27日     802     檢舉

根據Food & Wine報導,侍酒師(Sommerlier)是台灣較少見的職業,但對許多愛酒人士來說,卻是非常神聖高尚的工作。簡單來說,侍酒師就是在餐廳裡為客人挑選酒種、與當日菜色做搭配的專業人士,他們都需經過認證,並擁有龐大的葡萄酒知識。

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你夢想成為侍酒師嗎?覺得搖搖高腳杯,嗅出美酒中的味道十分帥氣嗎?Food & Wine訪問了四位侍酒專家來告訴我們,想成為侍酒師該具備什麼樣的條件與需要遵循的步驟,一起來看看吧!

從小餐館開始

若你想在一間餐廳中大顯你的專業知識,那麼資深侍酒師Lauren Friel建議你先從服務生做起。他解釋:「了解服務、桌邊服務的流程是非常寶貴的經驗。作為一位侍酒師,無論你的成就有多高,你也是服務團隊的一份子。找一間會有時間教你事情的餐廳(導師)、為一個你會尊重的人工作,因為一位好的侍酒師要會的不只是土壤種類和AOC,有許多技巧技能是需要透過實戰才能獲得的。」

選擇對的課程

谷歌「侍酒師執照」看看,你會獲得39萬個結果,而這些結果通常都會通往同一個結局:證明你能「像個專業的侍酒師」一樣工作的證照。然而,不同的課程讓你得到證照的「過程」卻是天差地遠的!

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專業侍酒師Coly Den Haan解釋:「每位侍酒師的學習過程都不太一樣。」就以Haan為例,他參加的是義大利侍酒師協會的課程,其課程劃分為:葡萄栽培學、釀酒學、地區、品嚐、菜色搭配與服務。而另一位侍酒師Nick Morisi則是參加波士頓大學12週的密集班,課程涵蓋了解150種葡萄酒並深入世界各地的葡萄酒產區。

交際網路

專業侍酒師Andrew Rich表示「交朋友和認識同事」是深深影響他的重要因素。就像每種職業或興趣,「擁有一位比你資深的導師,比你更會品嚐且對於酒能洞悉出不同心得的人是非常重要的。這些人際關係會在你探討新知識與新酒種時非常有幫助。」Rich解釋。

踏上屬於酒的旅程吧

課程結束後找到理想工作不代表你的學習旅途已經結束,學習的道路是永無止盡的,且遍布世界各地!Friel建議「踏上每個你有能力的品酒之旅」,利用假期到葡萄酒產地拜訪、結識釀酒師並在當地餐館用餐,吸收並浸泡在當地的酒文化中,因為只有親身到了當地,你才能真正了解當地的文化,葡萄酒也是。

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