安東尼波登:「我從來不在星期一點魚!」世界名廚揭開「餐飲業的秘密」也許你該聽聽!

2017年10月27日     1365     檢舉

經歷30年的餐飲生涯,世界名廚Anthony Bourdain波登肯定對餐廳的大小事瞭若指掌。其實,有不少餐廳都會有點菜的「潛規則」,像是波登在他的暢銷書裡就寫到:「星期一我從來不在餐廳吃魚! 」,在更近一期的書中波登解釋他所指的是那些「主力不在海鮮」的紐約市餐廳。

一切都只和「品質」有關

這與宗教信仰或是習俗無關,波登解釋:「一切都只和『品質』有關。」

除非你是在靠海的地方或是以「海鮮」成名的餐廳用餐,否則你所點的「星期一魚魚特餐」可能已經放了四天之久。

只要是專業的魚販都知道,新鮮的魚最多只能存放3天,而且前提是在「妥善」冷藏的狀態下。

一切的根源一魚市場

波登有一大半的廚師生涯都在紐約市的餐廳度過,想必他很清楚紐約福爾頓街魚市場的生態環境。

由於假日休息、週五隻在凌晨1點-7點營業,因此許多廚師都選在禮拜二購買食材。

照這樣的情況看來,如果到了禮拜一,那些魚還沒臭掉,可能就已經被你吃下肚了!(當然還是取決於餐廳和廚師的良心)

文章來源:World-famous chef Anthony Bourdain won't eat restaurant fish on Mondays, and there's a good reason why

編譯:Sam Lin

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