聞著香,看著紅,香辣過癮,酒店大廚手把手教你做油潑辣椒!

2017年10月27日     2568     檢舉

試著用很多種方法做油潑辣椒(或者叫辣椒油、紅油、油辣椒),發現今天這種方法最簡單最好吃,適合我們在家操作。

川菜廚師,有專門的紅油師傅,可見上好的紅油是需要專業技術支撐的。

我們居家做飯,不必追求極致,找最容易操作效果最好的方法就是了。

準備材料,開始做吧。

材料:朝天椒段辣椒王段花椒

調料:鹽菜籽油五香粉

這份油辣椒我加了鹽,事實上可以不加,按自己的習慣來吧。做油辣椒還可以加入小量葷油,豬油或者雞油或者羊油,增加香味兒,加了葷油的油辣椒,搭配麵條,湯粉一類的食物吃,味道特別美。

準備朝天椒段,

加入小量辣椒王增加辣度,還可以加入二荊條增加香味兒,家裡沒有了。

加入小量花椒。

準備菜籽油,做辣椒油用菜籽油效果最好,香味兒顏色都比其它油要好。

將花椒和辣椒段幹鍋焙香。傳統做法,這裡是需要加油炒香的,在家做,省掉這個步驟更容易操作。焙香辣椒一定要用小火慢慢的焙透,辣椒熱透且熱均勻後可以關火,鍋的餘熱會慢慢起作用,將辣椒完全焙酥。

焙好的辣椒放涼後,用石臼杵碎。

這樣粗細不均勻的辣椒碎正是我們想要的。

往下辣椒碎中加鹽,

加五香粉。

再加入小量油脂,這裡加油可以防止熱油太熱將辣炸太糊。

充分拌均勻。

坐鍋倒油,將菜籽油燒熱,微微冒煙後關火,讓油稍稍降溫後再將油潑在辣椒上面,邊倒油邊攪拌,分次將油加放辣椒中。

一碗香噴噴的辣椒油做好了,老遠都聞到香味兒了,這香味兒讓人流口水。

一碗豆花泡餅,用這個油辣椒剛剛好啊。

做好的油辣椒,還可以放些芝麻花生碎,吃起來更香。

這個辣椒放置二天,顏色會更紅,香味兒會更濃。

就是辣椒杵的有些大了。

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