大廚秘制涼拌汁,拌麵條、涼菜特好吃,花錢買不到的配方全公開!

2017年10月28日     5526     檢舉

就算自己想做點什麼,也只想吃涼菜。有人說外面買的涼菜好吃,其實不是菜好吃,而是那個調味汁。

雖然有些誇張,不過味道確實很不錯,獨樂樂不如眾樂樂,今天就將這個秘制涼拌汁公開,大家也嘗嘗怎麼樣。

秘制涼拌汁

用料:生抽(特級或一級)、蠔油、海鮮醬油、冰糖、蔥、花椒、香葉、八角、醋、鹽、香油、香菇

1.先做醬油汁,用生抽、蠔油、海鮮醬油按照3:0.5:1的比例配好,香菇提前泡軟切片,和配好的醬油在鍋中一起煮開,待冒泡後轉小火,3分鐘後關火。

2.其次是糖醋汁,鍋中倒入冰糖、醋、鹽,糖醋比例5:3,外加很少的一小撮鹽,用小火將冰糖煮化即可,千萬不要煮開。

3.將醬油汁和糖醋汁按照1:1的比例兌在一起(可按照口味適當調整)

4.鍋中熱油,放入蔥白、香葉、八角、花椒,小火加熱,直至鍋中花椒黑糊並冒煙後關火

趁熱淋入之前調好的醬汁中,邊淋邊攪拌。最後倒入少許香油,自然晾涼後過濾出其中的香菇、蔥白、花椒。

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