個肉是我們家的明星菜,比飯店做的還好吃,零失敗,無添加,歡迎分享!

2017年10月29日     2442     檢舉

一、脆皮燒肉

五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。

之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。

但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷;在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。

入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽!

(做法一)

材料 :五花腩(10寸寬15寸長),玫瑰露,五香粉,粗鹽

做法 :

1、把五花腩洗凈

2、抹上適量的玫瑰露,五香粉和鹽(皮除外)

3、把五花腩反過來,皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽

4、燒熱烤箱240度,把準備好的豬肉放進烤箱裡,用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽開始往上翹時,取出豬肉把鹽掃去,然後用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密,烤出來的皮就會更脆)

5、當把整片五花腩的皮層刺插好後,再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可

6、趁熱切塊

小訣竅:在把烤箱燒熱前,烤箱裡的方盤必須鋪上一層錫紙。這樣的話,在燒烤過程時所流出來的脂肪就不會沾到烤箱裡所燒紅的鐵,也不至於產生強烈的油煙味把屋子給渲得烏煙瘴氣。二來在清洗時也比較容易方便。

(做法二)——家常做法

主料:帶皮五花肉1000克

輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20ML,五香粉適量,蔥1根,薑3片,料酒適量,竹籤5根

做法:

1、鍋裡燒開水,放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。

2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾凈,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃制2小時。

5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。

二、自製叉燒

醃料:細糖 60g、生抽、鹽、蒜泥、紹興酒、黑醬油 適量、叉燒醬 (適量)

1、三層肉加入所有醃料混勻,收入冰箱冷藏隔夜。

2、取出,倒入鍋中小火煮至醬汁濃稠。

3、將肉排入烤網,送入預熱烤箱上下火200°度(溫度視個人烤箱調整)烘烤10分鐘,取出刷上蜜汁醬;翻面繼續烘烤至上色即可。

4)、待涼後切片,淋上蜜汁醬料即可。

補充一個三層肉的做法:

材料:三層肉半條 、油適量 、高麗菜絲1/6顆 、滾水半鍋 、叉子一支 、番薯粉適量 、醬油適量 、蒜頭數粒 、胡椒粉適量

1.準備好醃料。

2.三層肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。

3.刺好洞的三層肉放到醃料中,醃制約5個小時以上。因為天氣不熱,所以我是放在常溫下醃制,夏天就建議拿到冰箱內醃制唷!

4.高麗菜切絲,敢吃生的就直接鋪盤底,不敢吃生的就可以稍微川燙後才舖盤底。

5.小時後,醃好的肉拿出,施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。

6.熱鍋熱油,"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷!最後再開大火逼油。

7.待涼點,切片,擺盤。好吃料理上桌嚕!

三、茶香熏雞

材料:雞一隻、料酒6大匙、薑片10塊、蒜頭10瓣(切片)、青蔥4根(切段)、鹽適量、白鬍椒適量、茶葉4小包(約8匙分量)、糖6大匙。

做法:

1、雞肉用薑片, 蒜片, 青蔥段, 料酒, 白鬍椒, 鹽抹均勻, 放進冰箱裡醃1夜。

2、把醃好的雞肉放進蒸籠裡蒸30分鐘至雞肉熟透, 撈起雞肉攤涼備用。

3、用錫泊紙折個盤型的容器, 倒入糖與茶葉。

4、把3放進鍋裡, 在上面放個架子(我用的是在rm5就可以買到,用來烤東西的鐵架), 把2 放在架子上開中火加熱,記得蓋上鍋蓋。

5、你會慢慢地看到糖慢慢融化, 煙開始變濃, 讓雞肉熏個20分鐘, 轉小火, 雞肉翻個面, 繼續熏個10分鐘即可。

6、熏好的雞肉攤涼了斬件就可以吃了, 或者喜歡吃得粗獷點的朋友就直接原只雞上桌, 撕著吃吧!

這款雞肉做法超級經典,吃過的朋友都不會忘掉這個味道,只可惜在外面買的話真的好貴哦,吃不盡興!所以學會自己在家做吧,想怎麼吃就怎麼吃,任性~~

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