金牌廚師教您炒飯的8大妙計,簡單易學,學會了自己都可以開店了!

2017年10月29日     1307     檢舉

炒飯應該人人都會做,但做的好與壞,會有很多的區別,今天從八個角度為大家講解如何炒出一碗香噴噴的花飯。

1.油的選擇

豬油炒出的飯最香,橄欖油健康的代表,沙拉油營養成分介於豬油與橄欖油,奶油偏西式料理的。

一般都會選擇豬油炒飯,豬油炒出來的最香。

2.炒飯鍋具選擇

炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具 。

平底鍋的形狀扁平,所以用平底鍋炒飯很容易溢出。

砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具,味道最好,但也是最難使用的。

3.煮米飯(炒飯好吃關鍵)

要想煮出香噴噴的米飯,必須先把米浸泡半小時,還需要加入幾點花生油,讓其表面色澤光亮。

4.涼的米飯

米飯煮好後,必須攤冷才可以炒制,不可以用熱飯炒制,不然吃起沒有勁道。

5.食材

必須選擇最新鮮的食材,最好不用隔夜的,食材要先在鍋底炒制後在給米飯,反過來飯就吃不出食材的味道了。

6.熱鍋

熱鍋6成油溫最合適,可以使米飯快速分離,並且不粘鍋,炒飯不需要給太多油喔。

7.點水

如果米飯實在難分開,從鍋邊加入少量水,然後用大火炒制,直到分開為止即可。

8.炒飯的火候

一般食材用大火炒制,加米飯後也要用大火,最後給調料了,改用中火多炒制一會,讓其充分入味,就可以出鍋了。

如果火候掌握得好,這碗炒飯就等於成功了。

做飯,要用心去學,用心去做,一定能做好!

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