30年老店胡辣湯配方公布,香料比例冬夏還不一樣!趕快收藏

2017年10月29日     1055     檢舉

糊辣湯是河南小吃系列中的一絕,源於清代中葉,進入二十世紀後花樣不斷翻新。河南各地區大街小巷均可見到,是人們早餐的首選。糊辣湯無冬夏之分,四季皆宜,味美可口。正宗糊辣湯源於西華縣逍遙鎮。

原料:

專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,麵筋水15克 ,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟麵筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。

專用鮮清湯的吊制 :

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克,小火熬制4小時,打去浮沫,過濾雜質後,留鮮清湯備用。

麵筋水調製:

將麵粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動為宜,隔20分鐘順一個方向攪3分鐘,攪3次後麵糰比較有勁後,放入2千克水的盆中,用手輕輕地攥擠麵糰,直至成麵筋,後放在碗中加水靜置,洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意:洗麵筋的面和得要軟、要有勁,這樣才能把麵筋洗好。

糊辣湯料(香料粉)配比:

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤 )、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

製作方法:

(1)醬牛肉切粒;水泡粉條切段;熟麵筋切成條狀;

(2)鮑魚仔宰殺洗凈,用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。

(3)鍋上火,加清湯150克燒開,將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開,再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味,勻入麵筋水燒開,出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意:勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋,使其面芡勾得均勻。

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