你知道怎樣清洗香菇里含的甲醛嗎?

2017年10月29日     1297     檢舉

香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的食用真菌,它具有豐富的營養和較高的藥用價值,此外它味道鮮美,無論是做菜還是煲湯,都非常好吃。但味道鮮美的食物往往都有著處理食材的麻煩,香菇也不例外,它最大的麻煩就是清洗問題,香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣,內藏許多細小的沙粒,很不容易洗乾淨。這裡介紹幾個巧洗方法:

1、首先,把香菇倒在盆內,用30度左右的溫水浸泡1小時。然後用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘,讓香菇的鰓瓣慢慢張開,沙粒隨之徐徐落下,沉入盆底。隨後,輕輕地將香菇撈出並用清水沖凈,即可烹食。

2、如果是干香菇的話,將干香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中,記住,器皿中不要放水,然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子打開,剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟,這時再徹底地將香菇內、外側沖洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇,不僅能去除香菇中夾雜的細沙,還能讓香菇的口感更香更脆。

此外還有幾點事項是我們需要注意的:

1、浸泡香菇最好使用30——40攝氏度的溫水,這樣香菇可以最大程度的浸水使其泡軟,又能使烏苷酸充分分解,使得香菇最大程度的散發出鮮味。過高的溫度會損失香菇的營養。

2、菇體泡透發軟後儘量不要用手去抓洗,如果用手反覆抓洗或來回攪動,一來容易損壞菇體外觀,二來流失營養成分,三來原本已掉進水裡的泥沙,經手抓洗或來回攪動,反而容易重新藏回菇褶里。

3、新鮮的菇體我們只需要在流動水下沖洗即可,不需要揉搓。

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