他把餐廳開進監獄,廚師服務生都是毒販殺人犯,卻是米其林餐廳搶著要的「人才」!

2017年10月30日     1782     檢舉

「客人們就要來了,動作快點!」「馬鈴薯奶酪加一盤牛肉,送到9號客人那裡去。」「這個沙拉需要重新調製一下醬汁,沒有層次。」……

Alberto案台前,左手一罐沙拉醬,右手一把青花菜。

身為老闆他肯定沒想到,這家專吃「牢飯」的餐廳,居然成了英國最火爆的餐廳。

不是監獄主題式餐廳,而是真正的高牆內的監獄~

就開在這棟,關押重刑犯的樓裡。

給你煮飯的,是他們。

都是毒販子、搶劫犯、殺人犯吶……

感覺來這裡吃頓飯,真的是冒生命危險,最關鍵是這頓「牢飯」還很不便宜,英鎊換成新台幣,怎麼著也要5800塊。

比頂級廚神戈登·拉姆齊的米其林三星旗艦店還貴出200塊。

別被帶罪做飯的廚師嚇到就好。

正常人根本不會想去監獄裡開餐廳,Alberto也是奇葩了,你是這麼想的吧?

不過你要是聽到Alberto是怎麼說的……「想像一下,如果你的兄弟,父母,孩子,他們犯了錯,坐了牢。他們出來後,沒有人願意幫助他們,給他們工作,你怎麼辦?」

這就是Alberto~

把罪犯培訓成廚師,讓他們在回歸社會時能養活自己。

Alberto確實不是在異想天開,你看,那些曾經揍人的拳頭現在做起飯來是不是挺有樣子的。

「我覺得洗心革面,就是一個絕望的囚犯,從這個餐館重獲希望。」

那天,怪大叔Alberto Crisci造訪了薩里郡的High Down監獄。

高高的圍牆和鐵絲網把他們和外面的世界隔絕開來,冷冰冰的牢籠背後裝著孤獨、暴力、憤怒的靈魂。

High Down監獄關押著一千一百名囚犯,它是英國囚犯再犯罪率最高的監獄。

「從這裡釋放的囚徒,70%會再次犯罪。因為社會不願意再接納他們,所以他們一般只有兩個選擇:死亡或者坐牢。」

Alberto來這裡招聘,就是希望能改變點什麼。

開了8年的餐廳之後,Alberto決定開一家比賺錢更有意義的監獄餐廳。

「簡單的說,監獄餐廳就是讓你變成專業的廚師,讓你們入社會後找到一份新的工作,讓社會變得更好。」

聽到Alberto這麼說,罪犯們表現得有點小激動。

但這樣的餐廳不是說開就開的,光是政府批准就花了幾個月,遊說了N久之後Alberto才被告知:「餐廳可以開,但如果這裡出現暴力事件,就得馬上關門。」

畢竟請來的廚師和服務員都是罪犯,安全隱患很大,出現惡性事件就不妙了。

所以Alberto在選擇餐廳員工的時候,做了特別嚴格的刪選制度──只有刑期剩下六個月到一年半、表現良好,而且能夠管理自己情緒的囚犯才能獲得申請資格,此外,還得經過嚴苛的面試。

每次他都會問到一個相同的問題:「為什麼想在監獄餐館工作?」

對於大部分的囚犯,這是他們人生中第一次面試,不少人會特別緊張。

Alberto會在對方回答的時候,從眼神、小動作判斷對方是否真誠。

但即使入選了也只是開始:「你們只有一次機會,沒有任何犯錯的機會,這意味著如果不珍惜這份工作,就得離開。」

這世界上能改變你的,只有自己

Alberto挑了18個囚犯,一開始,他們每個人都信誓旦旦:「我希望再也不要回到牢房裡來。」

「外面的工作很難找,現在有了犯罪記錄,就更加難找了,我一定會珍惜這次機會。」

「我想當一名專業的廚師,我要改變。」

說總比做要容易得多,被選中的囚犯來到餐廳之後,不再每天拿著飯盆等獄警送飯吃,而是得親手洗菜,包餃子、調製湯汁……

「他們都得聽我的。」

Alberto調侃說自己是個獨裁者,「我必須這麼做,這裡有18位囚犯,我不能讓這裡管理混亂。」

Alberto差點忘了,每天和毒販子、殺人犯在一起工作,處境最危險的是他呀。

如果稍不留惹怒了哪位重刑犯,他們隨時可以拿起菜刀捅向他。

「他們的失敗,意味著我的失敗。我既然挑選了他們,首先得信任他們。」

廚師可以使用刀子和其他工具,他們得要這些工具來做菜,但是也隱藏著潛在危險。

為了讓囚犯員工們學好本事,Alberto花了很多心思,還有金錢。

請來倫敦最好的義大利廚師給他們培訓,每週還給他們發工資。

很多人從來沒接觸過做西餐,連菠菜和香菜都分辨不出,禮儀什麼的也完全不懂,Alberto都會十分有耐心地教他們。

「可能我太天真了,想讓他們改過自新,其實沒那麼容易。」

Livin就是例子。

他上班第一天狀態還不錯,「如果他一直表現這麼好的話,就能成為餐廳最好的服務生。」Alberto高興得合不攏嘴。

可是才過了一周,Livin就因為破壞收銀系統,被開除了。

Livin離開之後,Alberto感到非常沮喪。

更讓Alberto失望的是Dominica,這小子做菜上有些天賦,面試時的那句「我想做一輩子廚師」讓大叔很受觸動。

可他做的事一個比一個不靠譜:偷吃客人的食物,在更衣室吸菸,威脅要把一名廚房囚犯的脖子砍下來……

屢教不改之後,Alberto徹底對少年失去信心,將他也炒掉了。

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