雞蛋這樣吃,養肝腎,補氣血!89歲國醫大師每天必吃

2017年10月30日     802     檢舉

『老闆,來個煎餅果子,加三個雞蛋,多放蔥不要香菜~』

等等!等等!雖然雞蛋便宜、營養又好吃,這不意味著你就可以很任性地狂吃。

那每人每天可以吃多少個雞蛋?

澳大利亞心臟基金會認為:每周6個雞蛋應成為健康平衡飲食的一部分。

英國心臟基金會指出:每天吃1個雞蛋是相當安全的。

《中國居民膳食指南2016》中建議:每周吃4~7個雞蛋。

至於到底吃幾個,還是得看情況來,比如:

正常成年人、老年人,建議每天吃 1 個雞蛋。

兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,由於對蛋白質需求量比較高,可以每天吃 1~2 個雞蛋。

膽囊炎患者可以吃蛋清,蛋黃就要慎重吃;

肝腎功能障礙者,狂吃之前要問下醫生的建議,畢竟過多的蛋白質會增加腎臟負擔。

怕膽固醇高,

只吃蛋白不吃蛋黃?

『有幸遇到一個雙黃蛋,怎麼辦?扔掉是不是太可惜~』

不少人因為擔心膽固醇高,吃雞蛋都習慣扔掉蛋黃,只吃蛋白。其實,膽固醇不是什麼壞東西,它也是人體每一個細胞都需要的重要成分。

我們體內膽固醇的產生,大部分是自身經過肝臟合成產生的,五分之四是自體產生,五分之一需要我們不斷地吃食物來補充。

也就是說,人體需要一定的膽固醇。健康正常人每天吃一個水煮蛋,包括蛋黃,膽固醇量是不會超標的。而且蛋黃里有卵磷脂等成分,對人體的大腦功能,如記憶力有重要作用。

對於本身膽固醇很高的人來說,並不是不能吃雞蛋,可以隔一天吃一個水煮蛋,或者每天早上半個、中午半個。這樣吃的話,容易代謝出去,也會比較健康。

真正該怕的,是膽固醇氧化。但是,水煮蛋中,蛋黃的膽固醇被包裹得嚴嚴實實,很難和氧氣接觸。

那些不當的烹飪才是製造氧化膽固醇的罪魁禍首,比如焗蛋黃、炒雞蛋、煎雞蛋等。

所以,談膽固醇色變而拋棄蛋黃,可不對哦。

花樣吃雞蛋

補肝腎、益氣血、健胃

國醫大師推薦吃法:西洋參枸杞蒸蛋

重慶市名老中醫、第三屆國醫大師段亞亭,現已89歲高齡,但他精神矍鑠、皮膚光滑,還黑髮重生,談到養生方法,段老為中老年朋友力薦:西洋參枸杞蒸蛋。

做法:

1.取西洋參 5~10 克,研磨成粉;

2.雞蛋兩枚,攪勻;

3.取枸杞 5 克,洗乾淨;

4.將三種食藥材混合一起,每天早晨蒸熟食用。

段老認為:

老年所出現的色素沉著、皮膚粗糙、老年斑、鞏膜渾濁等都是「淤血」的表現,而諸如動脈硬化、高血壓、冠心病、老年痴呆、前列腺肥大、中風等疾病的發生也幾乎都與「氣血瘀滯」有關。

中老年人氣血漸衰,基本都會有肝腎精氣虧損的情況,每天早上吃蛋加點枸杞、西洋參,能滋補肝腎,長期堅持,氣血補上來了,精氣神自然就好了,肝好眼睛就好,腎好頭髮就黑,甩掉老花眼,重新長出黑髮也就不是什麼怪事。

西洋參枸杞蒸蛋,段老與老伴已服用 20 餘年,倆人看起來精神狀態極好。

米粥煮雞蛋:女人的益氣丸

由於生理原因,大多數女性都存在氣血兩虛的問題,而氣血不足又會導致其他毛病,比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭髮乾枯掉發等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用很強,相當於吃補中益氣丸。

做法:

1.把雞蛋洗乾淨,不要剝殼,放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。

2.一定要在一開始水還是涼的時候下鍋,否則雞蛋會裂開。

3.熟了以後,把雞蛋撈出來,剝殼就可以吃了。

米粥煮的雞蛋,剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同,是潤澤的玉色,而且吃起來更香。

枸杞煮雞蛋:男人的腎寶

補腎其實也無需大動作,枸杞煮雞蛋有奇效。枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加,雞蛋屬於入腎填精的藥,是恢復元氣的「還原劑」。

做法:

1.取枸杞30克,洗乾淨;雞蛋洗乾淨。一起放清水中煮。

2.雞蛋煮熟後取出,剝殼,再繼續煮5分鐘。

3.喝湯吃雞蛋。

雞內金蒸雞蛋:小孩的健胃片

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這道菜全家人都可以吃:小孩常吃雞內金蒸雞蛋,健胃助消化;男性常吃,可以預防脂肪肝;女性常吃,有調經通經的作用;老年人常吃雞內金蒸雞蛋,對預防白內障也有幫助。

做法:

1.雞蛋打散,儘量打得越勻越好。

2.往打好的雞蛋里加兩倍的米湯,放一點點香油和鹽,再放一勺雞內金。

3.把材料上鍋,用中火蒸,水開以後,再蒸3到5分鐘關火就行了。

鍋蓋不要蓋嚴,要稍微敞開一點兒,不要用大火,而是始終用中火蒸。

雞蛋這樣做,營養更全面

水煮蛋

水煮蛋口味清淡,不需要額外加入油鹽,營養保留全面(尤其是蛋黃中的卵磷脂等有健腦作用),好消化好吸收,屬於好吃、營養又健康的一種做法。

另外,愛吃「溏心雞蛋」的人要注意,雖吃起來新鮮美味,卻存在著較大風險。不但有沙門氏菌污染導致食物中毒的可能,還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

這樣煮最好:

1.煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓。

2.涼水下鍋,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化。

3.然後用中等火候,冷水煮沸,水開後浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。

雞蛋湯

雞蛋湯的做法是:雞蛋打散後煮。

放心!營養並不會有太大損失。只是其中的水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2等會有所損失,溶到蛋湯中,喝光就好了~

這樣煮最好:

1.煮雞蛋湯時,可以加些其他食材一起煮,比如紫菜、菠菜、番茄、絲瓜、蝦米,營養更全面。

2.千萬不要在攪拌蛋清、蛋黃時放入油或鹽,這樣會使蛋膠質受到破壞,蛋湯會顯硬和粗糙。

雞蛋羹

雞蛋羹的做法是:雞蛋打散後蒸。

這種做法,由於雞蛋羹中的雞蛋與水接觸較少,其中的水溶性維生素損失也會少一些。

這樣蒸最好:

1.蒸雞蛋羹時,可以加些牛奶、玉米、蝦仁等,口感嫩滑,營養更全面。

2.蒸雞蛋的時間應該控制在 10 分鐘以內。時間過長,除了口感變差,蛋白質也會(凝固)變老,不僅不好吃,還不容易被消化。

炒雞蛋

青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋、韭菜炒雞蛋......個個都是絕配。

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