一位總廚給新廚師的七條建議,說到員工心裡了!

2017年10月31日     1443     檢舉

近日的朋友圈傳瘋了幾個截圖,是一個行政總廚給自己手下寫的郵件,字字珠璣,用心良苦,乾貨非常多。相信對於很多廚師而言,這封郵件都會有很深的共鳴。對於年輕人,可借鑑意義很大。

小孟:

你入職也有將近一個月了。再次歡迎你加入我們酒店,加入到我們廚房。

昨天的後廚會議上,對你太兇,這是我的不對,我首先道歉。但是,我想你也一定做了反思,包括老吳後來肯定也跟你溝通了,你做的事情,確實有很多欠缺的地方。

這封郵件里,我想跟你說說,一方面能夠給你帶來提高;另一方面,花出來的時間,也算是對昨天凶你的補償。

按你們年輕人的話說,我要開始「吐槽」你了。不過請你明白,我花時間寫給你,是根據我多年工作經驗來判斷。誠然你很聰明,有靈性,內心單純,是個可塑之才,努力的話還有很大的希望轉正。

但我不願看到一個好苗子,因為缺少指點,而渾渾噩噩度過廚師職業發展中剛開始這段最重要時間。

社會險惡,人心隔肚皮。不誇張的說,你可能不會遇到比我更坦誠的老大了,我要吐槽你的樁樁件件,都是你在今後的廚師生涯中很難聽到的話。

原因很簡單,作為總廚,講出來,會顯得很官僚,會影響你們這些心理承受力不夠的年輕人的積極性。甚至90後95後,有的還跟你叛逆。同時,你還在被考察期,考試結束前,考官為什麼要提示你某題的答案?

所以我接下來說的話,請你認真的記住,我也只想說這一次。

一、不要問我那麼多為什麼

你心中有困惑,有的你直接問我,有的你不說,但執行工作的時候,我能夠通過工作產出,看到你的迷惑和不情願。

當我交給你一件事的時候,我希望的是你出色的完成它,而不是過來挑戰我的判斷。我知道你有想法,但是你的判斷無法超越我,經驗、專業度,都太嫩了。你所要做的,就是不折不扣的執行,無論你是否清楚做這件事的目的。

如果我每件事都要跟你解釋清楚為什麼要做它,抱歉我沒有這個義務,也沒有這個必要。為什麼?因為你作為新人,首先就是要出色的完成任務。

多年前,在我還是一個剛剛進入廚房的時候,廚房老大告訴我,他看我們一線廚師,和老闆看他們廚師長,是一樣的。他們需要最有執行力、最能夠打仗的士兵。這些士兵用著踏實,如果每次都能夠出色的完成任務,那麼他們下一次所得到的任務,將會更加艱巨、也更加龐大。哪怕,新任務並不是他們擅長的,但新任務需要贏,也會交給他們。

所以,不要問那麼多沒有必要的為什麼。我覺得我需要向你解釋的時候,我會跟你說,其他情況下,我很忙,沒有時間跟你一一解釋。

二、不要傲氣,要謙虛

說句實在的,你有什麼資本可傲氣的?剛到後廚,什麼都不會,你甚至連自信的資本都沒有。難道不是嗎?你就是一張白紙,任憑你想法再多。所以,當同事、前輩、老大說話的時候,不要搶話、不要插話,因為你說不對,同時還打亂了對方的思路,還不夠尊重人。

入廚這麼多年,謙虛,是一個人能否長久成長、不斷結交朋友的最關鍵要素。我想,你的謙虛,就從能不能讀完我寫給你的這篇告白開始吧。

三、不要只是執行

你要學會動腦子,你要了解清楚我的關注點,了解清楚這件事的核心重點,並且用最精益的辦法,達成它。如果連這些你都不清楚,你的出品一定不會滿足要求,更別說超出預期了。

這個社會上,能做執行的人,一抓一大把,但是只有執行前、執行時,肯動腦子的人,才有機會成為佼佼者。

此外,執行的時候,你要考慮風險、要考慮怎麼能超出預期、要想到你所做的這件事涉及到的方方面面,同時,不要自作聰明,不要自以為是。

四、不要提前下班

聽起來像資本家?為了讓你加班而加班?告訴你老大們真正想的是什麼。

每天下班,你走的幾乎都比我早,我有兩點感受:第一,心裡不爽,我還在為了後廚團隊而奮鬥,你竟然撤了?第二,你一個新來的小廚師,遠離家鄉來到北京,離開了酒店又能做些啥?你該學的,該研究的東西,不都在酒店裡嗎?你回到家以後,十有八九就是舒適圈中,應該很難有更高的工作效率吧?還有,你一個窮學生,住的地方肯定不如酒店環境好,回家那麼早,到底為了什麼呢?

你可能一時半會兒總結不出來,我給你我的答案——你對自己沒有更高的要求。拼的凶的人我見過,不超額完成工作,他們不願意下班,不是為了拖長時間,表現給老大看,而是希望對得起自己的每一天,能夠更快速的成長,才能得到重用。

所以,看你對自己的要求有多高。

五、不要自己吃飯、獨來獨往

現在的年輕人是越來越獨立,好壞參半。可是獨立過了,就是獨來獨往,就是不合群,就是不能考慮到別人的感受。我這裡舉例要說的,是吃飯問題。

午休時和廚房的兄弟們一起吃飯,我經常看到你一個人吃,然後在路上又遇到部門的其他同事。

無論是因為你太忙,還是因為你不喜歡吃他們吃的東西,還是別的什麼理由。我給你一個忠告。白天在酒店的時候,生活和工作分不開。也就是說,你要跟大家一起吃飯,最好每天都一起吃,就算你不是每次主動的那個人,也不要特立獨行。

因為在工作中,只有中午飯是最能夠放鬆消遣、交流感情的時候。這是兄弟姐妹之間增進感情,促進合作默契程度的最重要的一件事。彼此的了解、認可,很大程度都建立在吃飯這件事上。(工作過的人,尤其帶團隊的,肯定有感觸)

所以,從今天過後,習慣跟兄弟們一起吃飯吧。

六、不要耍脾氣

社會上,你不會是少爺。

你犯懶,耽誤了事兒,廚房就換人。你發脾氣,無論你占不占道理,都會被打上一個「脾氣不好」的標籤。脾氣不好的人,大多數人會避而遠之,而你想短時間洗掉一個標籤,是相當之困難的。

即便你需要遇到一個,極度挑戰你底線的、大家都看在眼裡的一件事,同時,將這件事處理得極度平順柔和,才有可能逆轉這個標籤。而大家給到的評價,也不過是,「他脾氣『變』好了」而已。

不要耍脾氣,你想有人慣著你,回家去。在酒店裡,所有人到酒店都是希望做好自己的工作,拿到更好的薪水,得到更大的空間。你耽誤了自己,也是酒店的損失,你耽誤了別人,就是損人不利己了。

七、不要死板、膽小

你是廚房裡最年輕的廚師,天然有義務給我們一些新的想法,帶給老廚師以新鮮感和熱情。為什麼很多酒店在持續招新人,不僅僅是因為老廚師的離開,或者業務的快速擴張,也因為新人也是酒店的「新鮮血液」,新鮮血液能夠帶來更大的組織活力。

如果你死氣沉沉,每天不開心,笑的也很少,你這個「新」人,除了能力不像老廚師那麼強,就沒什麼「新」的東西了。

上面說了這麼多「不要」的,接下來我想簡單告訴你:我,以及像我一樣的管理者,想要的是什麼的新廚師。

1、在我面對面跟你交代一件事的時候,你要梳理清楚做事的重點,然後說:明白了。要說得斬釘截鐵,乾脆利落。

2、在我用微信給你交代工作的時候,你要理解任務,並且第一時間回覆:收到。我心裡才會踏實。

3、在我或者其他前輩給你講一件事的時候,不要急於表達自己的想法。你要先全部聽完,等對方講完了,再表達你的看法或者發問。

4、在開會和討論的時候,你要記下相關事宜,記在本子上,因為你不可能靠腦子記住所有的細節和靈感。

5、在執行廚房工作,尤其是需要其他人配合的時候,你要多思考、多詢問,沒有人會討厭好學、努力的人,只要你夠謙虛,你的「老師」就會很多。

6、在報告廚房工作的時候,你要超出預期,不需要每次都以達成目標為上限,但是如果你不能超出預期,你的職業發展空間,也就這樣了。

其實我知道你想成功,但是你不知道怎麼成功,不知道問題在哪兒,著急卻沒有辦法。

我們既然有緣共事,我既然看好你,就花點時間告訴你這些事。

成功,或者說,做一個成功的廚師,你要做到的、要規避的,其實還是那些爛大街的條條框框,所有人都知道,只是極少有人能夠做到。

做到會很累,抵抗累的辦法,是自己有目標、有夢想、有科學的工作理念和方法。

小孟,加油,我們看好你!

希望你能體會我的良苦用心,作為新廚師可以提升的地方還有很多,我希望見到像你這樣的更多的年輕人,在他們廚師生涯開端的時候,能夠多虛心,聽前輩的建議,少走彎路。

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