「戈登領進門,修行在個人」8個初學者必學烹飪小技巧!

2017年10月31日     899     檢舉

烹飪看似簡單,但卻是一門高深的藝術,喜歡烹飪的你歡迎加入這個大家庭,GordonRamsay主廚將傳授你幾個小撇步,讓你的廚藝奠下足夠的基本觀念?來自 Tasting Table 的報導,讓《地獄廚房》的名廚戈登拉姆齊教你如何面對雞蛋、肉類、辣椒、馬鈴薯,這些廚房裡常接觸到的食材。

1. 掌握對的時間幫蛋加鹽調味

根據 Gordon Ramsay 說法,只有在蛋快要煮好之前才能加鹽,過早加鹽可能讓雞蛋失去水分。所以掌握好調味的時機,確保完成的雞蛋口感滑嫩,帶著明亮的顏色。

2. 肉類先退冰至室溫再料理

無論是要用烤箱烤、在烤肉架上烤,或著是煎牛排,切記要先退冰至室溫在料理,這樣肉才不會外層過熟,中心卻還是冷冰冰。

3. 快速去除辣椒籽

有個簡單的方法,將辣椒放在兩手手心,像是要取暖一樣兩手搓著辣椒,再用辣椒輕敲流理臺。切除辣椒的蒂之後,輕輕甩幾下就能倒出辣椒籽了。

4. 切辣椒的小技巧

下次要切辣椒的時候,擠一點檸檬汁在手上,檸檬的酸會除去辣椒素,手就不會覺得熱辣。

5. 學會挑選鳳梨

如果想做鳳梨調酒但不知道怎麼挑選鳳梨,試著拉拉看鳳梨的葉片,要是很容易就拉下來,那就對啦!不建議在水果攤上這麼做,但鳳梨買回家後,還是可以用這個方法測試鳳梨熟了沒。

6. 胡椒罐的隱藏版功能

胡椒罐上的銀色鈕不只是在胡椒用完的時候,可以由此再重新填充,將銀色鈕轉緊,磨出來的胡椒會比較細緻,銀色扭轉鬆則會磨出顆粒較粗的胡椒。

7. 控制水果熟成速度

想要加快水果熟成的速度,可以將任何未熟的水果和香蕉一起放進紙袋,並將紙袋置於陰暗處。香蕉會分泌出一種自然氣體,幫助未熟的水果快速熟成。

8. 為烤馬鈴薯加分

想做出表皮香脆的烤馬鈴薯,先水煮馬鈴薯至半熟,過中筋麵粉或杜蘭小麥麵粉,最後再送進烤箱。

先掌握這幾個烹飪技巧,再接著繼續往這條不歸路上堅持下去吧!

歡迎私訊粉絲團和大家分享屬於你的小技巧!

文章來源:Gordon Ramsay’s Most Helpful Tips for Beginner Cooks

編輯:Eric Liu

圖:Pinterest

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