秋葵的15種新做法(趕緊收藏)

2017年11月02日     5934     檢舉

秋葵,原本是一個比較陌生的蔬菜名字。近幾年,卻因為日劇和美食短劇的流行,迅速佔據了餐桌。小編為廣大廚師們整理了以下15種秋葵菜品做法,保證讓你的餐廳菜品增色不少。

秋葵炒香乾

食材:

秋葵、香乾、乾辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋;

做法:

1.秋葵洗淨切段,香乾切塊焯水撈出控干,辣椒剪成絲,蒜切片。

2.鍋裡放油,炒下鍋辣椒段蒜片。

3.倒入秋葵和香乾,調入白醋。大火炒均勻。

4.調入鹽,胡椒粉,繼續大火翻炒。

5.秋葵完全斷生即可。

秋葵培根卷

食材:

秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;

做法:

1.培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,醃製一會兒。

2.鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗淨的秋葵放入。

3.煮開後,秋葵顏色變深,關火。

4.秋葵撈出放盤中放涼。

5.醃好的培根對半切,半片卷一根秋葵,用牙籤固定好。

6.鍋中放少許油,將秋葵培根卷放入。

7.中火煎熟即可。

秋葵炒蝦仁

食材:

秋葵、蝦仁、胡蘿蔔;

做法:

1.蝦仁去除沙線,用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。

2.鍋裡油燒熱,放蝦仁滑熟,盛出。

3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒,調鹽。

4.最後放蝦仁翻炒均勻即可。

蝦仁秋葵炒烏冬

食材:

烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉;

做法:

1.先用開水把烏冬和秋葵焯一下水,撈起備用。

2.撈起後切成丁,番茄也切成丁。

3.燒熱鍋倒入適量橄欖油,放入姜略炒。

4.將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉醃製過的蝦仁倒入,炒至變色。

5.將焯過水的烏冬加入一起炒。

6.放少許生抽炒均勻,把秋葵以及番茄加入。

7.翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉,放入蔥以及香菜,攪拌均勻即可。

涼拌秋葵

食材:

秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量;

做法:

1.秋葵洗淨後,用沸水煮3-5分鐘至熟,撈出過冷水稍沖涼後,碼在盤中。

2.醬油加少許水,微波5-10秒鐘至微熱,加糖攪至糖溶解,加入蠔油,香油拌勻,淋在秋葵上。

3.撒上一把柴魚片,拌勻即可食用。

油潑秋葵

食材:

秋葵10個、油適量、花椒適量、乾辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量;

做法:

1.秋葵洗淨去蒂,沸水中加入幾滴食用油,放入秋葵焯一分鐘左右,快速撈出投入冰水中。

2.將過涼的秋葵對切開。

3.蔥白切絲備用,將切好的蔥白放在秋葵上,再擺上乾紅椒絲。

4.取一大匙蠔油,一大匙半米醋,幾滴芝麻油,少許雞精調勻碗汁備用。

5.鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關火。

6.將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。

7.將調好的碗汁澆在菜上,拌勻即可。

秋葵燒牛肉

食材:

牛腱肉(beefshank)450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法:

1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘,取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

2.取一小碗,放入太白粉和2湯匙水,拌成太白粉水。

3.炒鍋下油,大火加熱。洋蔥下鍋爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽,煮沸後,改小火燜煮約1小時,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

秋葵雞肉沙拉

食材:

秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油

做法:

1.秋葵對半切開,用開水焯5分鐘取出,雞肉用熱油煸熟備用,小番茄對半切開備用。

2.將上述原料放入一個容器內,調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

9、秋葵握壽司

食材:

美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量

做法:

1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用。

2.秋葵切去蒂頭,修除蒂邊後,放入滾水中汆燙至翠綠色,泡入冰水中撈起對切成2半備用。

3.取適量的壽司飯,捏成橢圓形後,放上1片作法2中的秋葵,輕輕按壓整形即可。

4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙捲中,剪開一小口,可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

腐皮秋葵卷

食材:

秋葵、豆腐皮

做法:

1、豆腐皮加工成比秋葵長度略短的條型狀,麵粉加水調成糊,備用;

2、鍋內加水燒開(以浸過秋葵為準),加入少量鹽和幾滴油,放入秋葵煮1分半鐘左右起鍋,瀝乾水份;

3、腐皮平鋪捲入秋葵,沾麵粉包住;

4、鍋內加大油,燒至5成熱時,倒入包好的腐肉捲,炸於腐皮發脆,起鍋瀝油;沾甜辣醬食用。

鐵板燒腰花捲秋葵

食材:

豬腰3隻、秋葵300克、洋蔥半隻、姜10克、大蒜數粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒適量、鹽、料酒、橄欖油適量

做法:

1、把豬腰從中間切開,剔除裡面白筋洗淨瀝乾水,切出刀花切成小段。將一小把花椒放入沸水中煮5分鐘,離火放至溫熱。再把豬腰放入溫熱的花椒水中泡1小時。

2、分別將洋蔥、姜、蒜切好,將焯過水的秋葵切好。(秋葵要整棵焯水再切)

3、將泡好的腰花取出沖淨瀝水放入鹽、料酒和橄欖油。

4、拌勻以後,腰花醃半小時,將枸杞泡水,取一小碗調汁,先倒入橄欖油。

5、再倒入料酒、醬油和鹽一起拌勻。

6、再加入白芝麻備用,鍋裡燒熱油,放入腰花爆炒捲起變色取出,再別起鍋熱油爆香姜、蒜。

7、放入乾辣椒煸炒一會兒,再加入秋葵和腰花炒一會兒出鍋。(同時灶上燒熱鐵板)

8、燒熱的鐵板上倒入橄欖油,撒上洋蔥,倒入炒好的秋葵和腰花,擺上一層泡好瀝乾水的枸杞,淋入調好的汁即可。

秋葵牛肉捲

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