當廚師,有些人很優秀,但是難以卓越,因為錯在心態,所以廚師一定要懂的【30忌】和【13記】

2017年11月02日     1064     檢舉

廚師請銘記這13句話

一、菜品合格不是標準,顧客滿意才是目的。

二、好的廚師長要剛中帶柔,好的廚工要柔中帶剛。

三、當廚師,有些人很優秀,但是難以卓越,因為錯在心態。

四、如果你做的菜只是為了填飽顧客的肚子,那你做的就不是菜了,是飼料。

五、心態決定你能走多遠,仁、德、禮、智是一個好廚師必須具備的基本人格。

六、我們常常埋怨師傅沒有給我們更好的職位和提昇機會,那麼你認為你所擁有的能力是誰教會你的?

七、當你沒有工作的時候,不要在家一面看電視一面打電話讓朋友給你聯繫工作,要多出去走動。很多時候,好的工作都是碰巧趕上的或者是主動爭取回來的。

八、一個好的師傅要能看到徒弟的缺點並指出來,一個好的徒弟要能看到師傅的缺點之後埋藏在心底。

九、當你在等待工作的時候,說明你的能力還不夠,這時候,你應該多點向別人學習。

十、不要盲目的認為自己做的菜很好,因為比你高手的人,比你知道的多得多。也不要自大,以為餐廳沒了你就不行,因為即使任何一個人不在,餐廳也不會停業。

十一、不要埋怨不如你的人比你運氣還要好,如果你認為自己是懷才不遇,那是因為你懷的才還太小,人家有好運氣必定有他的原因。

十二、做菜沒有新手老手,不要認為自己做了好幾年的菜就不會被顧客投訴,要知道人有失手馬有失蹄,關鍵是看你能不能十年如一的保證菜品質量。

十三,連毛毛蟲都不想做,肯定不會有變成蝴蝶的一天。

廚師一定要改掉這30個陋習:

1、隨地吐痰(不分場合,地點)

2、懶洗手(進入工作崗位,拿食品,和麵,切菜,汆丸子,做拼盤)等等不淨的手沾上的細菌就會傳播到菜餚中,使菜餚的大腸桿菌含量提高超標,客人食後能不生病嗎?)

3、工裝不整潔(個人衛生不達標,有時間不清洗工服,而是下班打牌,喝酒,聊天,把工服穿得臟乎乎,油乎乎,黑乎乎。)

4、留長頭髮(執行製度不嚴,並不是因工作忙,沒時間,明天一定剪。)

5、把工作圍裙當作毛巾用(擦手,擦臉,擦腳的。)

6、在廚房內吸菸(廚房工作重地,煤氣,酒精,柴油,甚至汽油隨地可是,一個菸頭就可能重大火災事故。再一抽菸,對自己對他人都會影響身體健康,本身廚房就產生一些對人體有害的油煙)。

7、檯面髒亂(理由,工作繁忙沒有時間收拾,用時隨手方便,餐後檯面肯定乾淨,這是理由嗎?當一個朋友或客人走進你工作場地他一定想,這種廚房能做出安全而健康食品嗎?下次決不在來了)。

8、生熟不分(原料不分,菜墩不分,冷菜熱菜一起用,刀具不分,餐具不分沒有配菜盤,容器不分,原料存放不分,冰箱不分,這樣菜餚就會有25%——30%被污染,對食品安全來說,即使百分之一的蓋率也十分危險)。

9、用手勺嚐味後把湯倒入鍋中,(總自認為手嚐味是對客人的負責,在認為自己沒病,再說用專用勺嚐味太麻煩,客人又看不見,不要大驚小怪)

10、浪費原料(大料小用,小料不用,下腳料更不用,不注意節約,加大企業成本)

11、亂仍垃圾,(有些廚師工作圖自己方便,切完菜後不及時投放到垃圾桶裡,而是隨手一仍或用刀一撥,把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光,這樣做不衛生,也不雅觀,同時也不安全。)

12、一布多用(萬能布,擦碗盤,工作檯,爐台,地面,冰箱,牆面,皮鞋,工作用具,玻璃,門窗,等等這種抹布能有安全嗎)?

13、工作時愛用手摸頭髮,摳耳朵,摳鼻子,休息時用手摳腳的這種不良行為你能說這與職業道德沒有關係)。

14、直接用手隨意吃拿食物的(用夾子太麻煩,不方便或者我自己吃沒關係)。

15、穿拖鞋或無根,高根,露腳趾的涼鞋上班(單位不配不統配置,他穿我也穿)。

16、穿背心或光身子工作的(不正規店)

17、對著菜餚大聲說話,咳嗽或打噴嚏(口沫滿菜都沾光,自以為反正我又不吃,領導又不在場,沒事)

18、大小便後不洗手(麻煩,省事)

19、穿著工作服到處亂跑(餐廳,酒吧,客房,大堂等等地方)

20、用手指沾菜餚的滷汁嚐味的(自以為手最乾淨又方便)

21、偷拿偷吃(食品)還有偷拿同時錢物。

22、講粗話,與服務員打情罵俏,(自以為,與他相互較熟,開玩笑)

23、手抓芡粉,調料(不用調料勺,來不急,不方便,反正菜還在加工過程中,手又不髒)。

24、班前飲酒,上班聊天,班後之餘喜歡賭博(菜品質量不達標,創新思路能有嗎)?

25、發手機黃色信息(以為是取樂,不分男女都發)

26、不管工作重不重要,一聽手機響停下手頭活就接。

27、食堂菜飯不和自己味時,配菜時有意多配(剩下後自己就可以飽餐一頓,有人看見,是多的,倒也倒了,浪費)

28、湯盛的太滿了,自己先端走喝上一口(服務員不好端)

29、受了領導及師傅批評,把油或其他原料,倒進下水道或垃圾桶裡。

30、認為自己技術高超經常要同事幫助自己幹私活或到家做苦力。

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