大飯店總主廚私房【宴客菜】十四道家宴菜譜,超詳細教程!值得收藏

2017年11月03日     9678     檢舉

春節腳步是越來越近,人們也為年夜飯開始忙活,不少人喜歡去酒店吃年夜飯,覺得既省事又好吃,但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。小編在這推薦一些春節家宴菜譜,自己動手,豐衣足食

年年有餘 孔雀開屏魚

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原料:鯿魚一條

配料:火腿薑蔥青紅辣椒

調料:鹽一茶匙胡椒粉一茶匙蒸魚豉油一湯匙食用油一湯匙

步驟:

1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

3、火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥薑切絲。

4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以潑。

涼拌剁椒團圓皮蛋

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主料:皮蛋(4個)

調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)

步驟:

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

三鮮福包

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原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、薑一塊、蛋清一個。

調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。

步驟:

1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍,香菇,胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥薑剁碎。

4、加入竹筍,香菇,胡蘿蔔,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油, 老抽蛋清,攪拌上勁,醃一會,拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。

5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼紮起來即可。

6、做好的福包放入盤子裡,注入雞湯,蒸20分鐘。

7、把福包裝盤,盤子裡的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿蔔碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲

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原料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。

調料:生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。

做法:

1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

金瓜鮮蘑海蠣煲

3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。

4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅蔔,杏鮑菇先炒熟。

5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。

金瓜鮮蘑海蠣煲

6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。

7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿滿小棗饃

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原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

製作過程:

1、乾棗洗淨,浸泡2小時。

2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

3、揉成軟麵團,包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。

5、麵團取出輕輕揉勻。

6、麵團切成小劑子,搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

 8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

  9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

  11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

  12、大火蒸製15分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。

除夕守歲荷花酥

  原料:

  水油皮

  白色麵糰:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

  紅色麵糰:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克

  油酥

  低粉100克 植物油50克

  椰蓉餡

  椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

  做法:

  1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。

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