大飯店總主廚私房【宴客菜】十四道家宴菜譜，超詳細教程！值得收藏
春節腳步是越來越近，人們也為年夜飯開始忙活，不少人喜歡去酒店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。小編在這推薦一些春節家宴菜譜，自己動手，豐衣足食
年年有餘 孔雀開屏魚
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原料：鯿魚一條
配料：火腿薑蔥青紅辣椒
調料：鹽一茶匙胡椒粉一茶匙蒸魚豉油一湯匙食用油一湯匙
步驟：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥薑切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以潑。
涼拌剁椒團圓皮蛋
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主料：皮蛋(4個)
調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
三鮮福包
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原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、薑一塊、蛋清一個。
調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥薑剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油， 老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
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原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。
調料：生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅蔔，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
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原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
製作過程：
1、乾棗洗淨，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟麵團，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
5、麵團取出輕輕揉勻。
6、麵團切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸製15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料：
水油皮
白色麵糰：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色麵糰：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法：
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
4.將紅麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
5.將兩種麵糰分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。
7.取一個紅色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅麵糰按扁，擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有麵糰。
10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
11.將擀好的麵糰從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有麵糰，蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將麵糰團成圓形，擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。
可口飲品酸梅湯
材料：
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法：
1、準備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鐘。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化後關火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮。
灰灰小貼士：
冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點。
甘草加多了會發苦，所以少許即可。
玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
冰鎮後風味最佳哦。
胃潰瘍的筒子們不要多喝，會刺激胃酸分泌。
最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質)，砂鍋、玻璃、不鏽鋼都可以。
新潮團圓飯大阪燒
