春節腳步是越來越近,人們也為年夜飯開始忙活,不少人喜歡去酒店吃年夜飯,覺得既省事又好吃,但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。小編在這推薦一些春節家宴菜譜,自己動手,豐衣足食
年年有餘 孔雀開屏魚
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原料:鯿魚一條
配料:火腿薑蔥青紅辣椒
調料:鹽一茶匙胡椒粉一茶匙蒸魚豉油一湯匙食用油一湯匙
步驟:
1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥薑切絲。
4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以潑。
涼拌剁椒團圓皮蛋
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主料:皮蛋(4個)
調料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可)
步驟:
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
三鮮福包
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原料:雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料:竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、薑一塊、蛋清一個。
調料:雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡:鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟:
1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍,香菇,胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥薑剁碎。
4、加入竹筍,香菇,胡蘿蔔,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油, 老抽蛋清,攪拌上勁,醃一會,拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子裡,注入雞湯,蒸20分鐘。
7、把福包裝盤,盤子裡的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿蔔碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
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原料:海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。
調料:生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法:
1、將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。
4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅蔔,杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。
7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
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原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
製作過程:
1、乾棗洗淨,浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成軟麵團,包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
5、麵團取出輕輕揉勻。
6、麵團切成小劑子,搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸製15分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料:
水油皮
白色麵糰:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色麵糰:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法:
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。
2.將低粉和植物油混合,做成油酥。
3.將白麵糰原料混合,揉成光滑的麵糰,餳20分鐘。
4.將紅麵糰原料混合,揉成光滑的麵糰,餳20分鐘。
5.將兩種麵糰分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將麵糰分成分,搓圓。
7.取一個紅色麵糰按扁,將油酥包在裡面,收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅麵糰按扁,擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起,鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有麵糰。
10.將餳好的面卷豎放,擀成長條形。
11.將擀好的麵糰從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有麵糰,蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。
14.將麵糰團成圓形,擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。
18.用刀在麵糰表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火165度烤25分鐘。
可口飲品酸梅湯
材料:
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法:
1、準備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鐘。