【牡丹蝦】全球海蝦中的極品 知識 作法 保存....值得一看

2017年11月03日     1142     檢舉

食材檔案:

名稱:牡丹蝦、加拿大牡丹蝦

別名:斑點明蝦、白斑對蝦

學名:Spot Prawn

產地:加拿大西部卑詩省的深水區域

分類:長額蝦屬

時令:5月初---6月底

功效與作用:

牡丹蝦含有豐富的蛋白質和鈣、碘、磷、鐵等礦物質,營養價值很高,對人類的健康極之有益。

適用人群:

一般人等均可食用。

不適用人群:

跌打損傷、風重拉稀、對海鮮過敏者不宜食用。

儲存和保鮮期:

在零下50度的超低溫保存條件下可保存3年,在零下18度的保存條件下可保存一年。

探索發現:

牡丹蝦是貴價海鮮,有「蝦王」的美譽,由於其是在海上採用冷凍技術加工,因此具有同類產品無法比擬的新鮮度,入口即化,所以食用時最好不要咬,只要將其放在0度---5度的保鮮層中讓其自然解凍,然後蘸上少許芥末入口,就能感受到那種鮮爽中帶軟糯的口感。

溫馨提示:

加拿大牡丹蝦與阿根廷紅蝦比較容易令人混淆,兩者的個頭都很大,前者的身體顏色呈紅褐色,蝦頭兩側有白條紋,蝦身有白色圓斑點,蝦槍長且有弧度,蝦長可達20cm以上。

後者遍體通紅,無條紋、無斑點,蝦槍短,身長也可達到20cm以上。

加拿大牡丹蝦

阿根廷紅蝦

牡丹蝦的做法:

牡丹蝦有多種做法,比如清蒸、蒜茸蒸、炭燒、打火鍋、或芝士焗等,做法以突出其品質的清甜鮮爽與新鮮度為宜。

白灼牡丹蝦

材料:

牡丹蝦數只,碎冰若干,蝦抽、普通辣度青芥末各適量。

調料:

蝦抽的比例與做法:

清水5斤,李錦記蒸魚豉油2斤,老抽一斤,越南魚露、美極、家樂雞粉各3兩,冰糖、大蝦乾各2兩,香芹葉、香菜梗、胡蘿蔔下腳料、洋蔥下腳料若干。

鍋裡下清水,燒開後倒進香芹葉、香菜梗、胡蘿蔔、洋蔥、大蝦乾,中小火煮至全部軟爛滲出香味,再把其餘調料都倒鍋裡調勻,再次燒開後關火,隔乾淨液體後即得蝦抽。

做法:

牡丹蝦入沸水鍋中焯熟,撈起過冰水,放在已裝有碎冰的深盤上,蝦抽一小碟,擠少許普通辣度青芥末在內,一起上桌。

牡丹蝦兩吃

(刺身+香烤蝦頭)

材料:

牡丹蝦數只,碎冰若干,青芥末、日本萬字醬油各適量。

做法:

1、把牡丹蝦剝殼,放在舖有碎冰的器皿上。

2、青芥末用裱花袋擠出花形,置於蝦旁。

3、日本萬字醬油一小碟、新鮮檸檬角2塊跟上即可。

香烤蝦頭

做法:

1、先調好炭燒醬汁:

清水1000克,韓國辣椒醬500克,濃口醬油75克,清酒50克,味增100克,蒜汁50克,香油50克,精麵粉150克。

麵粉炒香,用清酒、蒜汁和香油拌勻,把水燒開後轉小火,倒入其它調味料攪拌均勻後,再倒進麵粉料調勻即可。

2、把蝦頭回收,掃上炭燒汁,放進預熱的烤箱裡用220度烤3分鐘即可。

牡丹蝦壽司

材料:

牡丹蝦一隻,壽司飯一團,青芥末、壽司醬油各適量。

做法:

1、先煮壽司飯:粘性較大的粘米5碗,水4碗,煮出米飯後按5碗飯、一碗壽司醋的比例調入壽司醋,把米飯在電飯煲裡用木勺拌勻。

2、戴上手套,取出一小團壽司飯,手握成長方形。

3、把牡丹蝦切去頭部,剝殼,鋪放在砧板上,從背部中間開刀,使其肉向兩邊翻開,然後鋪放在壽司飯面上,跟壽司醬油一小碟、青芥末少許,上桌。

溫馨提示:

最好把頭部放在壽司旁一起上桌,以讓顧客能分辨出所食用的蝦種。

避風塘牡丹蝦

材料:

牡丹蝦4隻,青、紅椒米、蒜茸、陽江姜豉、辣椒乾、麵包糠、色拉油各若干。

調料:

黃酒、蒜油、鹽、雞粉各適量。

做法:

1、牡丹蝦解凍後,吸乾水份,待用。

2、陽江姜豉稍稍沖洗一下,晾乾水分後切成小粒,待用。

3、辣椒乾切成小段,待用。

4、鍋中放油燒至4成熱,先下入麵包糠,慢火將其浸炸至金黃,撈起置於吸油紙上,劃開,放涼待用。

5、再下蒜茸,慢火把其浸炸至半金黃時,把辣椒乾段也放進油鍋中,待蒜茸炸至全金黃色時,一併撈出,置於吸油紙上,劃開,放涼待用。

6、把油溫升至8成(約240---250度),放入牡丹蝦略炸5秒使其肉質收緊(還沒全熟),迅速倒起濾清油份。

7、淨鍋下入適量蒜油,慢火爆香豆豉粒和青、紅椒米,倒進牡丹蝦、炸蒜茸和辣椒乾,淋入多一點的黃酒,翻炒數下後調味,然後轉小火,慢慢把牡丹蝦翻炒至全熟及入味(期間若發現食物有點乾就再淋入黃酒以保持濕潤度),最後把炸好的麵包糠也倒進鍋裡,翻炒均勻後就可以裝盤了

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