100款熱賣的粵菜小炒配方【供廣大廚師朋友收藏參考】

2017年11月04日     3586     檢舉

粵菜小炒是粵菜的重要組成部分,特別考驗廚師的功力。

做得好就要刀功靚,火候夠,調味准,勾芡快,鑊氣足,三兜兩炒立即起鑊,如同網絡年代的一見鍾情,天雷勾動地火,起鑊時間只在眨眼間,最考師傅手勢,最看材料新鮮滋味,最顯集粵菜百味調和之精髓。

被譽為粵菜黃埔軍校的利苑酒家,在其出品中,粵菜小炒一直是其最為人稱道的強項。

一道簡單小炒菜式看似尋常實則功夫不凡。

炒製得法,有於無聲處聽驚雷之驚艷。

本資料是「粵港餐飲微雜誌」根據利苑酒家及其他粵港酒樓的內部資料中整理出來的熱賣小炒菜式配方,供廣大廚師朋友收藏參考。

板燒翠玉鮮淮山

【子姜雙蔥牛仔骨】青紅椒角各:4粒 牛仔骨:4兩 子姜:2兩 長蔥度:1錢 干蔥:1.5 [料頭] 蒜茸

【味菜三椒炒豬面青】味菜:1.5兩 青紅椒角:2.5兩 短蔥度:4條 爽肉:1.8兩[料頭] 蒜茸-

【指天椒炒老蛋】九王:1.5兩 菜甫:1兩 肉粒:8錢 姜米指天椒[少許]-

【順德桂花炒瑤柱】粉絲:2兩 蛋皮:1兩 九王:8錢 瑤柱:4錢 大牙菜:3兩 [料頭]姜米 蔥粒-

【陳公小炒王】四季豆粒:3.5兩 叉燒粒:1.5兩 菜甫粒:8錢 [料頭]紅椒粒 蒜茸-

蔥燒牛碎骨

【金肉韭菜炒圍蝦】九菜:1.5兩 鮮菇:1.6兩 短沖度:1兩 椒圈:7件 蒜茸[少許]-

【濃湯斗門蝦干泡涼瓜青】涼瓜青:8兩 蝦干:8隻 薑絲 短蔥度:8條-

【雲南小瓜炒爽肉】小瓜:2.8兩 爽肉:1.8兩 紅椒角:3件 海鮮菇:8錢 蒜茸[少許]-

【陳公素會】『1位計』小糖菜:2條 野菌:6條 鮮菇片:2片 炸豆腐:2件 洋蔥條:4條 波菜絲[少許] 雲耳4粒 黃耳:2粒-

松茸焗氂牛肉

【金榜提明蝦】『1位計』芋絲:2條 短蔥度:2條 椒圈:2片 檸檬葉絲[少許]-

【金薯京蔥爆牛柳絲】牛柳絲:2.5兩 紅椒角:6粒 薯條:2兩 長蔥度:2.5兩 蒜茸[少許]-

【九菜花肉沫炒元貝】九菜花:3.2兩 肉碎:1.2兩 元貝:2.5兩 短蔥度:6條 紅椒角:6件-

【子姜雞】子姜:2兩 雞:5兩 短蔥度 青紅角各(6件) 蒜茸[少許]-

椒鹽靈芝粉

【海味大斗蝦】青紅椒角各:4粒 薑片:6片 干蔥:2兩 長蔥度:1.5兩 蒜茸[少許]-

【山登雞軟骨】西芹粒:3兩 短蔥度:4條 紅椒粒4錢 黃耳:4兩 雞軟骨:2.5 蒜茸[少許]-

【吉祥如意】蘆筍:3兩 野菌:1.5兩 雲耳:1兩 銀杏:1兩 紅椒角:3粒 百合:8錢-

【銀花治味丁】椰菜粒:3.5兩 臘腸:1兩 臘肉 肉粒各2.5兩 拍蒜[少許] 唐香:8條 短蔥度:8條 紅椒圈:4圈-

【秋菊西施賽蚧】蚧王:5錢 蚧肉:1.5兩 蛋白:3兩 鮮奶:3兩 蚧粉:1錢 豆腐:1件切粒 米網:4隻 黃菊花[少許] 九芽菜:1條-

黑虎掌菌爆鱷魚柳

【沙爹三層肉沫逼小瓜】小瓜:7兩 肉沫:1.5兩 唐芹:1兩 紅椒角:3件 拍蒜(少許)-

【日式牛柳粒】牛柳粒:3兩 短蔥度:3兩 西生菜角:1兩 小紅椒角:3件 蒜茸(少許)-

【湘西肉鬆豆腐】豆腐粒:12兩 肉鬆:1.5兩 蒜茸 紅椒米(少許)-

【梨山密汁排骨煲】排骨:6兩(12粒) 蒜子:2兩 干蔥:2兩 短蔥度:4條 紅椒角:4件-

芥味果脯蝦球

【湖北黃金蝦】蝦:[img]4兩 南瓜角:3兩 京蔥圈:1兩 蔥粒(少許) 咸旦王:1兩 牛油起-

【家鄉風味茄子】茄瓜:8兩 肉碎:8錢 紅椒圈:6件 蒜茸:金不換-

【鹹魚茸炒韭菜】九菜:3兩 銀芽:2兩 鹹魚粒:5錢 紅椒條:4條 蒜茸 姜米(少許)-

【草梅咕嚕肉】肉:3.5兩 草梅:4隻(1開2) 青紅椒角各:6件 短蔥度:6條-

【冶味回鍋肉】大蒜苗:1.5兩 冬筍片:2兩 椰菜角:4隻 紅椒角:4隻 回鍋肉:2.5兩 泡干椒 蒜茸(少許)

惹味乳牛排

【風味粟子燒雞】粟子:4兩 雞:5兩 北菇片:6片 短蔥度6條 蒜茸(少許)-

【鵝肝牛柳粒】鵝肝:1.2兩 牛柳粒:3兩 杏鮑菇粒:3兩 短蔥度:2兩 西生菜角:1兩 小紅椒角:3件 蒜茸(少許)-

【雞松茸米網炒元貝】蘆筍:2.5兩 黃耳:8件 元貝:2.5兩 甘筍花 姜花各(2件) 蒜茸(少許) 短蔥度:4條-

【杭椒炒牛柳】青紅椒條、蔥段、薑片、蒜片、干蔥

五仁和味牛仔骨

【XO醬茶樹菇炒牛柳】茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、薑片、蒜片、干蔥

【特色小炒皇】濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段、蔥段、薑片、蒜片、干蔥、青紅椒角

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。

相關閱讀