身為廚師的你,擺盤的技巧你會了多少?

2017年11月04日     5507     檢舉

菜品造型越美,越能體現食物的價值;還能讓用餐的過程愉悅快樂。當下比較流行的,也比較受年輕人歡迎的,還是西式擺盤方法。

這個看顏值的時代,菜品當然也要漂亮,這就考驗廚師們了。

菜品造型越美,越能體現食物的價值;還能讓用餐的過程愉悅快樂。

現在,社會上比較流行的,也比較受年輕人歡迎的,還是西式擺盤方法。

西式擺盤,有什麼奧秘可尋呢?有什麼技巧可以交流呢?

點、線、面三個基本要素

點:塑造重心

在幾何學中,點具有吸引視線,提升重點的功能,大點、小點,都可以成為擺盤的重心。

點的延續,也可以製造線條的視覺效果

線:塑造輪廓和氛圍

線在造型中的地位十分重要,因為面的形是由線來界定的,也就是形的輪廓線。

垂直線有莊重、上升之感;

水平線有靜止、安寧之感;

斜線有運動、速度之感。

曲線有自由流動、柔美之感。

面:表現形狀、質感

面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。

面有幾何形、有機形、偶然形等。

確定了最基本的3種元素,再加上裝飾品,就可以開始擺盤造型了。

點、線、面的完美結合:

選擇盤子

一般來說,白色盤子較為百搭,深色盤子比較有質感,粗陶的有家常味道,瓷質的比較簡潔現代。

下面來看看不同的盤子展現出來的不同氛圍。

黑色盤:成熟、穩重

白色盤:現代、百搭

陶藝盤:家常、文藝

北歐風:輕餐、甜品

食材搭配:顏色、材質、主材

顏色搭配盡量鮮豔豐富

突出主要食材,軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠

PS:亮色不要過多,很容易給人一種眼花繚亂的感覺。

當然,也有頂級高手可以將五顏六色運用到下圖這個水平。

造型:廚師也是建築師

食材就是最好的素材,可以表現出一個一個豐富的場景,而大廚,就是最頂級的建築設計師。

黑鱸配邁耶檸檬醬

扇貝和胡蘿蔔

阿爾卑斯廣場羊排(蒜也可以很美麗)

點綴:高手通常都隱藏在細節之中

必不可少的裝飾,常常會畫龍點睛

乾淨、整潔,是必須

不僅食材本身要乾淨整潔,盤子的邊緣和盤底,更是應該一點塵埃和污垢都沒有,否則,所有的努力都會毀於一旦。

最後,來一組趣味擺盤結束今天的分享:

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