【蘋果麵粉】什麼?蘋果還能做成麵粉?!

2017年11月04日     1045     檢舉

你沒看錯,今天紅廚網要給大家介紹的「蘋果麵粉」,絕不是指添加了蘋果香精的小麥麵粉,而是實打實蘋果果肉做成的粉。相較於傳統的麵粉,這種新食材富含高蛋白、維他命以及食物纖維。那麼,這種新型食材是怎麼研發出來的?又該如何使用呢?請往下看。

製作出這種新食材的是奧克蘭大學(Auckland University)的博士生Ninna及其導師Silas。

剛開始,這個團隊研究的課題也不是創造出新型的食材。最初,團隊的關注點是在如何減少食物浪費上。團隊留意到果汁公司榨汁過後,大多數水果碎渣都只能丟棄。

事實上,榨汁殘留下來的果渣仍然復含各類營養,並非真的一無是處。因而,團隊開始研究將果渣加工成家禽飼料的可能性。

研究團隊。

然而,因為水果都富含糖分,果渣經過發酵,產生了乙醇。家禽吃了之後,多多少少都出現「喝醉了「的反應。為了解決這一問題,團隊研究怎樣將蘋果的食物纖維從糖分當中分離。正是在解決這個問題的時候,團隊意識到了將果渣加工成麵粉的可能性。

除了蘋果以外,橘子、奇異果、葡萄等等果汁常用水果都曾是實驗室的實驗品。多種實驗都表示蘋果提取纖維之後,最接近於我們現有的麵粉形態。某種程度上說,蘋果麵粉完全可以代替小麥麵粉製作麵包、蛋糕等等。蘋果麵粉不僅僅比小麥粉口感別緻,營養更豐富,而且低卡路里。

想必不少人經歷過節食時忍著不吃甜食的情景,如果用蘋果面做成甜點,那也就無須再委屈自己的胃了。

在創新型食材當中,蘋果麵粉多半會成為最容易被大眾接受的那個,不僅僅因為它更符合「健康食材「的標準,也因為這個創新食材的創新點在於食品加工方式,而非對食品 因做任何改變。這樣的創新並不會給大眾帶來任何恐慌,因而接受度也必然會很高。

蘋果麵粉的出現會對果汁行業產生很大的影響。果汁行業產生的大量果渣不但不再是無處處置,反而成為一個收入源。蘋果麵粉的創造團隊更是預言,將來果汁行業會成為水果麵粉的副產品。

蘋果麵粉試制的藍莓蛋糕。

該項目已經成為紐西蘭政府扶持的三個項目之一,並且已經獲得$35,000前孵化資金。目前,該團隊打算融資$600,000以便進一步測試該產品。

WNT風投公司和紐西蘭政府都表現出繼續投資的意願。雖然蘋果麵粉還沒有出現在市場上,然而大家已經可以預想到各種高端低端廣告風靡網絡的場景。

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