每次去熟食店,兒子看見炸肉都走不動路,我特意和老師傅學來的做法,兒子說聞著香,吃著更香,不攔著都吃的停不下來!

2018年05月04日     1,278     檢舉

「酥肉」是很多地方很多人喜歡的美食,但是地域不同製作的方法也就不同。

在醃制方面材料的選擇關係著肉香味與味道,做一個好的酥肉是不能著急的必須經過醃制入味方能製作。

裹粉的程式與澱粉的選擇影響著酥肉的口感和脆度。酥肉在小編這裡叫「醋肉」或「糖醋肉」。

醋肉是小編這裡最具代表性的食材之一,不論搭配麵線糊、鹹粥、鹵面、及酸辣湯等等都是必備……

生活中煮湯煮麵隨手丟點更加方便。醋肉很多朋友都說是不是荔枝肉,那是不一樣的。

醋肉的人氣之高是你無法想像的上到五星酒店,下到街邊小吃都常見身影。

材料: 豬裡脊500g,地瓜粉(番薯粉)200g 。

輔調料: 白砂糖4茶匙,匙鹽2茶匙,五香粉1茶匙,老陳醋2匙。

使用的肉。沒有特殊的要求指定,有的只是喜好。

可以是裡脊肉也可以是去皮五花肉,我所用的是一半裡脊一半前腿肉。

其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好吃,肉洗洗擠去水分。

肉切薄長條,最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋裡脊是不一樣的

肉下五香粉、白砂糖、鹽、老陳醋醃制2小時。

醃制2小時後倒掉醃制出的水分。

放入地瓜粉【這裡注意下必須是地瓜粉也就是番薯粉】用手攪拌均勻。

呈半幹狀無水分【千萬不要掛濕糊,炸出的那就不一樣了】我標注的地瓜粉是200g,請根據實際情況下料。

油熱大概6.7分開始下鍋炸,炸的時候要注意稍後才翻動。

【千萬不要超高油溫炸,要不馬上外焦內生。另外要注意的是小心粘鍋底】全部炸好後,稍後高溫複炸一次【這樣保證酥脆】。

炸好的醋肉是外酥裡嫩,酸甜的口感 。

小貼士:

1、醃制的肉水一定要倒掉 。

2、油溫6.7分開始炸,勿馬上翻動 。