三道素食佛跳牆!

2018年05月04日     3,877     檢舉

三道美味【素食佛跳牆】

食材(4人份)

芋頭 600公克

海蹄筋 8條

猴頭菇 2個

竹笙 6支

花菇 8朵

素肉丁 15公克

素魚翅 30公克

素羊肉 100公克

素肚 1個

栗子 20粒

蜜棗 4粒

枸杞 1小撮

薑末 適量

調味料

鹽 2小匙

香菇精 1小匙

糖 2小匙

醬油 1大匙

胡椒粉 少許

沙拉油 適量

香油 少許

作法

1. 栗子、花菇、猴頭菇、素肉丁、

海蹄筋、素魚翅、竹笙、枸杞泡水至軟,

其中栗子需泡2小時,花菇、猴頭菇、

素肉丁1小時,其餘為20分鐘。

2. 泡軟的材料洗淨,瀝乾;素肉丁擠去水分;

花菇、猴頭菇切中塊;竹笙切段;素肚切塊。

3. 煮滾一鍋水,放入竹笙、猴頭菇、

海蹄筋,水再滾沸時即撈出。

4. 芋頭用刀削去外皮,切成中塊。

油鍋中燒熱沙拉油,油炸芋頭至金黃色,撈出瀝油。

5. 原鍋內油倒出,以少許香油炒香薑末,

加入醬油,煮滾後加5杯水,並加鹽、香菇精、

糖、醬油、胡椒粉調味。

6. 備調理鍋或陶瓷甕,加入所有材料及作法6的湯汁,

覆蓋上保鮮膜,入蒸籠蒸1.5小時。

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【素食佛跳牆 】

【材 料】

A.芋頭塊 60公克、

栗子 2粒、

素麵腸 30公克、

白蘿蔔角 40公克、

白果 30公克、

竹笙 10公克、

香菇 10公克、

素幹貝 15公克、

B.當歸片 1/4片、

枸杞 5粒、

C.素高湯 200公克、

水 300公克、糖 10公克、鹽 5公克

【做 法】

1.芋頭塊以中火油炸至表面略呈金黃色即取出,

瀝乾油脂;栗子去皮備用。

2.將材料A汆燙取出放入盅後,

加入材料B和材料C一起以中火蒸煮約2小時至即可。

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【素燉佛跳牆】

材料:

素鮑魚半粒、

素魚翅30克、

素排骨100克、

芋頭200克、

蓮子50克、

菱角50克、

鴻禧菇50克、

紅棗10粒、

素高湯粉少許、醬油、

白鬍椒粉、鹽。

作法:

1.芋頭去皮後,

切成與排骨大小相等的小塊,

素鮑魚也切相同大小,

鴻禧菇去蒂後,分成小束。

2.起油鍋,

將芋頭以中溫油炸,再撈出備用。

3.將菱角也過油備用。

4.煮一鍋水,

將芋頭、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、

蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙,

燙好之後,再將材料撈進燉鍋裡。

5.將鍋子加熱,倒入1大匙醬油,

讓鍋子吸收 醬油的香味,

再加清水、1茶匙素雞粉、

少許胡椒粉及鹽煮滾後,也倒入燉鍋中。

6.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。

7.燉好之後,加入素魚翅,即可。