六個秘訣 讓銀耳煮出滿滿的膠質感

2017年11月06日     1714     檢舉

現在正是吃銀耳的好時節,滋陰潤肺、排毒養顏。但你們在煮銀耳的時候是不是也

遇到過下面這些問題:

1.用高壓鍋燉銀耳,燉了3個小時還沒出膠。

2.用電飯煲煮了好久4個小時,不黏稠,也不糯!

3.買了兩袋,大小不一,泡發之後葉片有厚有薄,一袋裡有的能出膠有的不出膠,是不是銀耳的形狀不同,出膠也不同啊?

4.我在超市買的銀耳是白色的,不知道為什麼這回發過來的這麼黃,銀耳不應該是白色的嗎?

銀耳如何煮更出膠?

一、泡發時間

泡發1小時以上,勿用開水,但時間也不宜太久。

二、燉煮形狀

泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮,越碎越容易出膠。

三、燉煮水量

把握好水量一次就將水加足,不要過多,後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。

四、燉煮火候

大火煮沸再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。

五、燉煮時間

銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要,燉煮時間足夠才能出膠。

六、品味時間

高溫下膠質是溶在水裡的,比較稀;燉煮完,湯汁由燙變溫後,就會粘稠起來。

銀耳挑選訣竅

看顏色

優質銀耳呈淡黃色或乳白色。(暗黃色或過白的銀耳不建議購買)

看外形

優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆,肉質比較肥厚,沒有雜質、霉斑等,看起來大而美觀。

摸質感

優質銀耳質感柔韌,不易斷裂,劣質銀耳一捏就碎。

聞氣味

受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道,很可能是用過量的硫磺熏制過的,建議不要食用。

測水性

優質銀耳泡發後膨脹率高,有彈性,劣質銀耳膨脹率較小。

銀耳花式吃法

紫薯百合銀耳羹

食材:

紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量

做法:

1.銀耳清水泡發後煎碎,在燉鍋內用小火燉1.5小時左右;

2.百合掰開洗凈後浸泡在清水中備用,紫薯去皮切成小丁;

3.銀耳煮至軟爛濃稠後,加入百合、紫薯丁以及適量冰糖,再煮5分鐘左右即可。

牛奶燉銀耳

食材:

銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量

做法:

1.銀耳清水泡發後煎碎,放入燉鍋中;

2.倒入清水,沒過食材即可,開始燉;

3.煮至銀耳晶瑩水快乾涸,倒入牛奶和冰糖,再燉煮半小時即可。

提示:

牛奶煮太久會結塊,一定要最後再放,牛奶可用椰漿代替。

還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。

銀耳燉羹湯滋補美味

但其實它還可以做沙拉、涼拌菜

追求的反而不是稠糯

而是種爽脆感,操作簡單不耗時

苦菊拌銀耳

食材:

銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量

做法:

1.銀耳清水泡發後撕小朵,沸水焯燙後放涼;

2.苦菊洗凈碼在盤底,放上銀耳和堅果粒;

3.所有調料拌勻灑在上方,拌勻即可食用。

提示:

調料汁可根據自己喜好調配,再撒些胡椒粉更好。

堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。

涼拌銀耳

食材:

銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做法:

1.銀耳清水泡發後撕小朵,沸水焯燙後放涼;

2.白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻後灑入銀耳中;

3.撒上白芝麻即可食用。

喜歡脆脆的口感還是軟糯的呢?

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