【漲知識】廚師為什麼喜歡「戴高帽」?帽子高低有何講究?

2017年11月07日     1928     檢舉

到酒店、飯店吃飯,不管是中餐、還是西餐,每個廚師頭上都戴著一頂白色的高帽子,有的還高的很誇張,這到底是什麼原因,讓全世界的所有廚師都這麼喜歡「戴高帽」?!

很多人可能覺得,白色高帽給人乾淨整潔的感覺,畢竟在外吃飯講究的就是要乾淨衛生,廚師的頭髮、頭屑也不會掉到飯菜裡面,這個解釋,可以打滿分。其實,不止是乾淨整潔,關於這頂高帽,還有特殊的來歷。

廚師帽的來歷一:

據說古希臘國內曾經發生了一場暴亂,一些希臘人為了避難逃到了廟宇里。這些難民中有不少著名的廚師,廚師們也跟教士那樣「隱居」起來,一方面換來了安全,另一方面又可以為其他教士做飯,繼續他們的烹飪生活。不過有一點卻令他們很是不滿,所有的教士都帶著黑色的教士帽,所以為了區別,廚師們請求戴白色的帽子,他們的請求很快得到了滿足。

這個主意很快就傳播開來,廟宇外的廚師也紛紛效仿,滿滿演變到如今,白色高帽就成了廚師們的標誌,而且帽子越高越能使他們有成就感。

廚師帽的來歷二:

據說,200多年以前,法國有位名廚叫安德范·克萊姆,他是十八世紀巴黎一家餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默,又愛出風頭。一天晚上,他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,款式新穎奇特,引起全餐館人的注目,便刻意效仿,立即定製了一頂高白帽,並且比那位顧客的還高出許多。

他戴著這頂白色高帽,十分得意,在廚房裡進進出出,果然引起所有顧客的注意,很多人感到新鮮好奇,紛紛趕來光顧這間餐館,這一效應竟成為轟動一時的新聞,使餐館的生意越來越興隆。後來,巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力,也紛紛為自己的廚師定製同樣的白色高帽。

久而久之,這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌,演變到如今,幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。

以上關於廚師帽的2個不同來歷,我們不便考究,但今天,「戴高帽」已然成為全世界所有廚師的標配穿戴,現在戴白高帽是廚師的象徵,帽子的高低表明廚師級別的高低,帽子越高說明廚師的級別越高,他的廚藝也就越高。據調查,廚師戴的帽子最高達35厘米,所以,在法國人們總愛用「大帽子」這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。

廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低,經驗越豐富、級別越高的廚師,帽子越高,一般分為廚師長(總廚、大廚)帽、廚師帽、廚工帽。

帽褶的多少也是有講究的,與帽子的高矮成比例。 廚師長(總廚、大廚)帽褶最多,廚師帽與廚師長帽高度相近,但帽褶要少, 廚工帽最低,帽褶也更少。

相關閱讀