你知道味精和雞精哪個對身體危害大嗎?

2017年11月07日     1831     檢舉

味精和雞精是大家生活中最常見的調味品,也是做飯時不可或缺的,那麼它們對我們身體真的有危害嗎?這個問題困擾著很多朋友,今天我來為你們一一解答!

味精一般的原料就是玉米澱粉,所以味精也算是一種天然食品,並不是人們認為的化工合成製品。谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。谷氨酸是人體中所需的一種胺基酸,廣泛存在於各種食物中,但是不會增加食物的鮮味,只有被提煉出來以後,才能變成游離的胺基酸鹽,才能為食物增加鮮味。所以大家可放心食用。

雞精是復合調味料的一種,它的基本成分主要是味精還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。

但要注意的是,市面上一些假冒偽劣味精,在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分,這類「味精」就會對人體造成危害,因此選購時要格外小心:好的味精晶瑩通透,顆粒均勻。而差的味精顆粒參差,互相粘連,顏色喑啞,放進嘴裡嘗試,如果是苦澀的,就可能是混進了硫酸氨的假味精。

有關專家指出,味精是安全的,從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是,安全的不一定是健康的,安全是以正確使用為前提的。 此外,要注意兒童不要食用大量味精,因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精,母親用母乳喂養孩子時,應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工,因為味精在高溫時會分解成有害物質。

(嬰幼兒不要食用味精)

在烹飪時,最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱,會形成焦谷氨酸鈉,喪失了味精的鮮味。 烹調中味精使用需知 對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。 對酸性強的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。 在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉,產生氨水臭味。應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生毒素,危害人體。 味精吃多了掉頭髮?其實不用擔心那麼多拉。掉頭髮有很多原因的,不一定是味精吃多了,休息、睡眠都是掉頭髮的一個關鍵因素。所以,味精吃多了對身體有害,對掉頭髮聯繫的不是很多。

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