餐廳生意下滑,很可能犯了以下8個失誤!

2017年11月12日     2432     檢舉

餐廳營業額最近在下滑,是什麼原因?很多時候,問題就隱藏在起伏之下。

想對症下藥?對照以下的問題,看看你是否「中招」了!

1

菜品是否長時間未調整

對於食客而言,餐廳最直接的記憶是口感——菜好不好吃,更是頭回客變成回頭客的首要法寶。

餐廳內的菜單也按照特色菜(必點)、經典、時節新品進行結構,打造特色菜還要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價格(適中)三方面著手,經典菜要是符合餐廳整體定位的目標人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。

以上作為每一時節定期推出時令新菜品,吸引老客戶、留住新客戶。

2

餐廳工作人員是否疲態

對於新鮮事物,人們總能保持很高的激情和心態。

餐廳也是一樣,在新店開業之時,餐廳服務人員往往對工作充滿激情與乾勁,但長時間重複性的工作內容,也可能造成服務人員的疲態,這將十分影響餐廳內的正常工作。

試問,一個低氣壓的餐廳,如何讓食客愉快用餐呢?

3

是否做了讓客戶不滿意的事情

餐廳的一些調動措施可能在不經意間「傷害」到了客戶,比如菜品調價、菜單的調整、服務問題、菜品口味變化、出餐速度等等,一件小事兒可能就會影響回頭率。

比如廚師更換造成的菜品口味的微變,造成口感上的差異,客戶對於餐廳菜品穩定會形成質疑,都有可能造成客戶流失。

其實,客戶的心理,敏感而纖細。

其實開餐廳,就像與客戶熱戀,需要十二分用心。

4

是否老客戶長時間未光臨

頭回客變成回頭客是餐廳運營的根基。

客流減少往往是餐廳問題出現的前兆,因此在餐廳經營過程中,對餐廳數據的及時把控及趨勢預見,及時進行客戶情況摸底,往往在徵兆中,一份小小的調查問卷就能發現餐廳存在的問題。

5

是否新客戶增加甚少

頭回客進入餐廳,分為兩種,一是知道餐廳、慕名而來,二是現場臨時起意到達餐廳就餐。

第一種重在推廣,第二種重在餐廳現場的表現。

新客源下降時,也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間,現場的門頭、景觀是否撩人。

6

是否環境已跟不上客戶需求

餐廳,需要從物質上和精神上同時滿足食客需求,才能留住食客,進而成為老回頭客。

物質上,以美味菜品為主,精神上的愉悅需求則大有文章可做,比如服務、比如環境,其中環境是客戶首次進店的有力保障。

現代人對於餐廳的要求值越來越高,不光食物要口感好,更希望環境好,擺盤美。

如果餐廳的環境已經無法達到一直前進中的客戶審美標準的話,還是及時更換升級環境的好。

7

是否出現新競爭對手,是否競爭對手發大招

餐廳參與市場競爭,不僅要了解誰是自己的客戶,而且還要弄清誰是自己的競爭對手。

從表面上看,識別競爭者是一項非常簡單的工作,但是,由於客戶需求的複雜性、層次性、易變性,一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個層次,並不僅僅是同類餐廳才會形成競爭。

比如一家中餐店可能因為週邊開了一家看似不相干的鴨脖店或者甜品店而受到很大衝擊。

一個企業可能會被新出現的潛在競爭對手打敗,或者由原來的競爭對手放大招,比如對方推出新品、促銷活動、環境升級、甚至是一次簡單的微信推廣等等,都會受到極大影響。

餐飲必須密切關注競爭環境的變化,了解自己的競爭地位及彼此的優劣勢,只有知己知彼,方能及時應對,避免措手不及。

8

是否餐廳沒有品牌感不被新客注意,卻被老客遺忘

想想你的餐飲企業是不是有產品,無品牌。

在競爭如此激烈的餐飲市場中,客戶的品牌感知特別是體驗到原品牌質量越高,他們對延伸產品的接受程度也越高,反之則越低。

因此品牌感知度的提高主要是通過產品廣告、公關活動、服務、體驗等方式實現。你的餐飲缺少品牌感也必將無法佔領客戶的品類心智,更阻礙客戶的到來。

沒有品牌,沒有利潤,沒有粉絲、沒有尊嚴,更談不上未來。

對於餐飲品牌來說:產品是入口、用戶是資產、社群是模式、品牌感是背書!它是客戶對你的餐飲品牌所傳達的信息與同類產品相比的優勢綜合體驗,決定著你的餐飲品牌的效應價值比。

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