做了20年的XO醬,配方很珍貴,今天奉獻出來,光吃米飯都好吃

2018年05月17日     7,835     檢舉

做了20多年的XO醬了,一直從小吃到大,這個配方我改良過幾次,加了一些貴的材料,味道還是很不錯的,我做這個XO醬的時候,喜歡把海米切成末,把瑤柱撕成細絲,這樣吃起來口感更好,更入味一些,我熬這個醬的時候,全程都會用小火慢慢熬,要有耐性才可以,加入冰糖後,要不停的攪鍋底,以免糊底。今天小編就和大家來分享這道XO醬的做法,有沒看懂的小夥伴記得留言給小編,小編看見了會及時回復的。

食材

主料

干蝦仁30克、瑤柱80克、火腿30克、洋蔥20克

配料

大蒜1頭、黃酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、鹽5克、辣椒麵10克

做法

1、首先我們要提鮮把干蝦仁30克、瑤柱80個裝入碗中,分別倒入黃酒50毫升、浸泡1個小時,可以去腥增香。

2、腌制1個小時後,把干蝦仁和瑤柱放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘。

3、蒸20分鐘後,拿出來放涼,把蝦仁切成末、瑤柱用手撕成絲,裝碗中備用。

4、火腿30克,切成小碎末,裝入盤中備用。

5、鍋中加入200毫升食用油,油溫5成熱的時候,下入蒜末30克、洋蔥丁50克、小火慢慢炒出香味。

6、鍋中炒出香味後,加入火腿末、瑤柱絲、干蝦仁碎,小火慢慢熬,要不停攪拌防止糊鍋。

7、鍋中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、讓冰糖融化後小火慢慢煮20分鐘。

8、20分鐘後,加入辣椒麵20克,再小火熬2分鐘,撇掉浮沫,裝入碗中,這樣一道既好吃又下飯的XO醬就做好了,小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、熬的時候,要不時的攪拌下鍋底,小心糊底。

2、做這個醬的時候,要多放一些油,這樣才好吃。