10種醬汁醬料的做法及配方,炒菜拌菜放入超美味太香了

2018年05月18日     3,732     檢舉

麻椒醬

一般用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

食材:

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法:將上面所有食材攪拌均勻,即可涼拌使用。

甜辣醬

食材:

蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。

做法:

取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。

熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

三杯汁

食材:

醬油、冰糖各400克,白砂糖100克,蚝油1瓶(907克),米酒3瓶(610/瓶),味精125克,油膏150克,豆瓣醬、陳醋各200克,甘草片30克,美極鮮味汁、雞精各50克。

做法:

將所有用料放入鍋內,小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化,即可出鍋。

鮮香偏甜,略帶酒香味。做三杯菜必備,比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝等等。

辣椒拌蔥姜

食材:

6湯匙薑蓉、1大湯匙切碎的大蒜、3根蔥、4個新鮮的紅辣椒、半杯食用油、半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖。

做法:

炒鍋中倒入油用中火加熱,倒入薑蓉翻炒15分鐘,直到變成金黃色;

拌入大蒜,翻炒5-10分鐘之後撒上蔥花;

倒入切碎的辣椒;

辣椒炒熟後,添加醬油、黃酒、糖和食鹽調味,攪拌一下即可出鍋食用。

辣味汁

適合拿來做爽脆的蔬菜,風味蘿蔔等等。

食材:

鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克,白砂糖15克,香醋、芝麻油各2克,辣椒粉5克,蒜米6克,紅油250克。

做法: 把上面所有用料調勻即可。

辣椒粉做法:

乾子彈頭朝天椒500克、大紅袍乾花椒75克放入燒熱的干鍋內,炒至辣椒變香脆,取出後放涼,用石臼搗碎。

萬能涼菜汁

做法:

1.準備所有食材:蒜末 15克/生抽 15克/芝麻油 10克/醋 10克/蚝油 10克/糖 5克/油潑辣椒 適量;

2.將所有調料混合均勻即可。

涼拌各種菜都用得上!簡單方便,味道很不錯。

麻醬醬汁

這個醬汁加了麻醬,適用於麻醬愛好者,可以用來拌菜或者調涼皮。

製作步驟

1.準備所有食材:芝麻醬 2大匙/醬油 2大匙/糖 1小匙/香油 1大匙/冷開水 3—4大匙/蒜泥 1大匙;

2.將所有調料混合均勻即可。

香辣豆瓣醬

食材:

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟:

1)紅椒切碎

2)豆豉切碎

3)鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)

4)準備辣椒麵,芝麻和花椒粉

5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

6)鍋中放油,加豆豉炒出香味

7)加豆瓣8)加薑蓉

9)加紅椒

10)加甜麵醬

11)加冰糖

12)加清水,中火熬制

13)倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠

14)撒芝麻

15)待涼後撒花椒粉

魚香味醬

食材:

A料(泡紅辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,蔥500克。

B料(白糖、陳醋各250克,鹽40克,味精、醬油各20克,老抽10克)。

做法:

1.將蒜洗凈,剁成小粒,將蔥洗凈切成蔥花,將A料剁成蓉。

2.在一凈容器內加入剁成蓉的A料、B料,最後放入蒜末和蔥花調勻即成。

做魚香肉絲,魚香炸雞,魚香海螺片等菜必備的醬。

酸辣醬汁

做法:

1.準備所有食材:橄欖油 25克/辣鮮露 25克/蒸魚豉油 60克/純凈水 30克/陳醋 30克/鮮泰椒粒 10克/白糖水(比例1:1) 10克/白芝麻 2克;

2.將所有調料混合均勻即可。