機器人廚師再度升級,廚師被取代已成定局(機器人獲米其林大廚加持)

2018年05月18日     5,798     檢舉

近些年,行業裡湧現出各種各樣的機器人「廚師」。這些機器人,不但大大降低了餐廳的用人成本,而且還可以用來製造標準化菜品。

而他們是否會成為影響廚師未來發展的障礙呢?

機器人獲米其林大廚加持

近日,在Spyce Food餐廳中,又「入職」了一位能夠定製化做菜的機器人廚師。雖然機器人做菜已不是什麼新鮮事,不過這個機器人不同的是,它獲得了米其林大廚為它監修,升級了出品口味。

這個機器人是由4名麻省理工學院畢業生研發而成,又得到了米其林大廚兼餐館老闆Daniel Boulud的投資,並擔任其烹飪總監。

據餐廳統計,這個全新的機器人廚師能夠在1小時內生產近200道菜,而價格也壓製到了7.5美元左右。

國內驚現機器人餐廳

也許你會覺得:這是外國,影響不到國內。然而,國內的機器人廚師,也在不斷升級疊代當中,甚至已經出現了一家機器人餐廳,而且出品全部都是適合大眾口味的家常菜餚。

最近,武漢工商學院的飯堂新開了一家「機器人餐廳」,炒菜過程由機器人直接完成,引來不少學生排起長隊,品嚐其出品。

據了解,該「機器人」制菜單上共有70餘種菜品供學生選擇,基本可以滿足不同口味學生的需求。

據餐廳的師傅介紹,這款機器人炒菜無明火,廚房沒油煙,智能操作,整個制菜過程只需兩三分鐘,綠色環保,同時還大大降低了廚師的勞動強度。

目前,該餐廳已有四台機器人廚師投入使用中。

廚師未來路在何方?

其實早在去年,就已有研究報告顯示,全球最高達50%的工作是可以被機器人取代的;有六成的工作崗位,其30%的工作量可以由機器代勞。而廚師,正是未來受衝擊最大的職業之一。

去年年末,麥肯錫全球研究所出了一份重磅報告《自動化時代的勞動力轉變》。報告顯示,未來像連鎖餐飲的後廚人員會率先收到衝擊,而技術類工作者,如建築師、藝術工作者、技術專家等職業,被機器或者機器人取代的可能性較低,因為從技術上來看,這些工作難以實現自動化。

報告還針對了中國就業市場進行了預測,麥肯錫認為,中國的部分崗位會在未來減少甚至消失,其中廚師和機械師這兩個職業,將會受到重大衝擊。到2030年,以這兩個代表的基礎工作將會減少360萬。

雖然此報告只是根據目前經濟、科技的發展速度,以及機器人和人工智慧的升級疊代速度進行的一次預測,但仍然足以讓大家警醒。

在報告裡,首先被淘汰的崗是連鎖餐飲的後廚人員。其實這並不難解釋,如今國內餐飲業發展,大多向著快消連鎖模式發展。而這類餐飲企業的出品多以標準化為主,後廚人員只需按照一定的配比即可做出標準化菜品,技術含量極低,被機器取代也是早晚的事。

也正是由於餐飲業向著快消連鎖模式發展,一家餐企只需一兩個菜品研發總監,研發出來的菜品由工廠或者中央廚房做成半成品,再運往各家分店,中工甚至小廚都可以輕鬆完成標準化出品,不需要任何功底,導致很多苦練技藝多年的廚師,再無用武之地。

蕭大廚及其團隊,正是這樣一個典型案例。

那麼廚師的未來路在何方呢?

餐飲業的發展趨勢已成定局,不過我們依然可以從中找到新的發展方向。首先,我們要明確的是,隨著經濟的發展,固然很多人會被連鎖餐飲的口味所吸引,不過仍然會有越來越多的人追求高品質的菜品。

這就意味著,如果能做出有創意、有技術含量切口味出眾的菜品,然後憑藉手藝開店,不失為一個發展方向。簡單來說,就是從普通廚師,通過不斷地努力,不斷地提高烹飪水平,而成為一位「匠人」,甚至成為一位烹飪藝術家。

「工匠精神」,「手藝人」,「烹飪藝術家」,這些恰恰是機器所取代不了的,也是食客們所眾口相傳的職業。

當然,能夠做到這步並不容易,所以,請放下過去,放下偏見,放下安逸,從現在開始武裝自己,從現在開始不斷擴大烹飪的知識版圖,從現在開始提高自身的烹飪水平,以面對未來的驚濤駭浪吧!

未來還遠嗎?未來,已近在咫尺。

面對機器人的衝擊,

你將作何準備?