這種有「素中葷」之稱的食材,你了解嗎

2018年05月18日     4,197     檢舉

可以稱得上「山珍海味」的食材很少,其中,「海味」通常指的是魚翅,而「山珍」指的則是紅廚網今天要為大家介紹的、四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一的——猴頭菇。

猴頭菇小檔案

猴頭菇因為外形酷似猴頭而得名,猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴食材。猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中,懸掛於枯乾或活樹的枯死部分。

在我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有猴頭菇分布,其大多生長在深山密林中,在平原和丘陵地區很少見到。

營養功效

猴頭菇含不飽和脂肪酸,利於血液循環,能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

另外,猴頭菇性平味甘,具有健胃,補虛,抗癌,益腎精的功效,主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病症。

猴頭菇的做法

猴頭菇有鮮品和乾貨兩種,新鮮時呈白色;乾製後呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇,以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標誌。

猴頭菇的做法很多,可以紅燒、清燉等,一般都是燉湯為主。

猴頭菇清燉排骨

材料:

鮮猴頭菇,豬排骨,香菇,精鹽,醬油。

做法:

將鮮猴頭菇浸泡去苦味,香菇泡發後切片,豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中,放水適量,用旺火煮半小時,加入精鹽、醬油即可。

猴頭菇三黃雞煲

主料:

猴頭菇3個、三黃雞1隻、枸杞20g

輔料:

料酒適量、鹽適量、姜適量

做法:

1、猴頭菇提前泡一夜,可以多擠水,多換水,也可以加少許的鹽,這樣可以去掉苦味。

2、當猴頭菇變軟、中間沒有硬芯,即可撈出洗淨;半隻雞切塊,洗淨;姜切大片。

3、鍋中放水,把雞塊放進去焯水;然後撈出洗淨。

4、砂鍋中放水,加入焯好的雞塊,把猴頭菇撕成小塊放入,再放入料酒、姜,大火煮開後轉小火燉一個小時。最後枸杞,加鹽調味即可。