不管你做啥菜系,不管你喜歡吃啥菜系這幾個菜都值得你借鑑

2018年05月19日     3,732     檢舉

上湯涼瓜浸和牛

​來源:紅廚網 作者:徐嘉樂

砧板:1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然後順長刨片,加入鹽3克略微腌制,洗凈後焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。

炒鍋:鍋內放入上湯150克,燒開後下入涼瓜和和牛片,小火煮3分鐘,用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克調味,出鍋裝入容器內,撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。

亮點:涼瓜是敗火的食材,我將它和和牛肉搭配,用上湯浸煮,保留了食材的原汁原味,同時還有非常好的營養功效。

花雕蛋白蒸龍蝦

​來源:紅廚網 作者:徐嘉樂

原料:龍蝦仔拆肉75克,蛋白25克。

調料:上湯35克,雞精3克,鹽2克,20年陳釀花雕佳酒5克。

做法:1、先將龍蝦肉吸干水份,略調味,拍生粉少許,打好蛋白,調好料。

2、將蛋白略蒸一分鐘,放入龍蝦肉再蒸3分鐘,最後淋上花雕,撒上蟹籽即可。

香烤核桃餅

​來源:四川烹飪雜誌

做法:1、將干核桃仁剁成碎末。

2、取麵粉納盆,加入適量清水、菜油和泡打粉拌勻後,再揉成發酵麵糰。

3、將麵糰扯劑製成餅坯,在中間放剁碎的核桃仁,入烤箱烤至色金黃,取出裝盤即成。

怡香蠶蛹蝦球

​來源:中國成都川菜雜誌社

原料:泰國水晶蝦仁400克,豬肥膘肉丁50克,馬蹄丁50克,雞蛋清50克,廣式春卷皮100克。

調料:泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量,普洱茶粉少許。

製法:1、把蝦仁除去蝦線並剁成茸,加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝;

2、把春卷皮切成5厘米長、狀如牙籤粗細的絲;

3、將蝦糝擠成蝦丸,滾上干生粉後掛雞蛋清,再粘上一層春卷皮絲,逐一制完後待用;

4、再入三四成熱的油鍋里炸至酥脆且呈蠶蛹形起鍋,分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤裡,最後在蠶蛹蝦球上點綴泰式甜辣醬,即成。

香椿鍋塌豆腐

​來源:奧食卡

主料:雞蛋豆腐(豆漿與雞蛋液按1∶1混合,過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒,上籠蒸至凝固即成)400克,鮮香椿苗100克,雞蛋3個,野山椒段5克,小米辣圈3克。調料:澱粉100克,香醋5克,鹽、味精各2克,胡椒粉3克。

製作方法:1、雞蛋豆腐切成厚片,待用。

2、雞蛋、澱粉調成麵糊,放入一半香椿苗末拌勻,待用。

3、雞蛋豆腐掛勻麵糊,入7成熱油鍋炸至金黃色,撈出瀝油擺盤。

4、鍋下底油燒熱,加少許蔥薑末爆鍋,下野山椒段、小米辣圈炒香,烹香醋,加入清水100克,調入鹽、味精、胡椒粉燒開,澆在豆腐上,入蒸箱旺火蒸5分鐘,取出後撒剩餘的香椿苗即可上桌。

藿香排骨

​來源:四川烹飪雜誌

製法:1、把豬精排斬成段,沖凈血水並搌干水分後,納盆注入蔬菜汁(把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機,加水打碎了取汁),另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末,用力攪拌,以讓味料粘附在排骨的表面,隨後腌漬2小時待用。

2、取10段排骨放入四成熱的油鍋,浸炸至內熟且外表已變得金黃硬脆時,撈出來擺在石板上面,最後撒上青紅椒粒和洋蔥粒,即成。

特色:此菜借鑑了蒜香排骨的製法,只不過腌漬料以花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、藿香末等為主。成菜外酥內嫩,異香撲鼻。