看看這些漂亮造型的美味菜品不受歡迎都不行

2018年05月19日     4,663     檢舉

局氣炒飯

​來源:紅廚網 作者:齊雙歡

這款形似蜂窩煤的炒飯有多紅就不用再說了吧,這款炒飯是「局氣三寶」之一

其吸客之處有三點:第一,形似蜂窩煤,且足夠以假亂真,讓人一看見就想起過去的那個時代。

第二,放入炒香的臘肉、臘腸,加調味汁拌勻,有廣東煲仔飯的香氣。

第三,米飯在上桌後淋酒、點火,高至半米的火苗十分有氣氛,且經過灼燒,米飯帶有微微的酒香和糊香,別有一番風味。

製作流程:1、墨魚汁、蔬菜水混合熬成調料,給米飯染色後加入臘肉、臘腸拌勻。

2、米飯入「蜂窩煤」模具,倒扣在熱石板上。

3、上桌後淋酒、點火,待火焰熄滅後將米飯搗散,當堂炒制。

肉鬆酥茄條

​來源:大廚微閱讀 作者:孟景波

製作流程:1、製作此菜僅需四種料——茄條、肉鬆煉乳、脆炸糊。

2、茄條裹勻脆炸糊。

3、入六成熱油炸至顏色金黃、外皮酥脆。

4、茄條兩端分別蘸煉乳、裹肉鬆即成。

水果百合

​來源:紅廚網

此菜將其冷藏後加柚子蜜拌勻,入口清脆、香甜,菜品裝盤後散發出濃郁的果香味,深受食客的青睞。

主料:百合300克。

輔料:紅心火龍果塊30克。

調料:韓國柚子蜜20克,蜂蜜3克。

製作:1、將百合去頭尾,清洗乾淨,撕成小片,放入水池中清洗乾淨,加冰塊放入冰箱內冷藏,備用。

2、將冷藏好的百合取出,加柚子蜜、蜂蜜混合拌勻,裝盤,點綴紅心火龍果塊,上桌即可。

口味:香甜。技術關鍵:百合一定要加少許冰塊放入冰箱內冷藏後再拌勻上桌,保證百合的清脆口感。

鮓海椒米豆腐回鍋肉

​來源:紅廚網

原料:米豆腐200克 煮熟的豬五花肉150克,鮓海椒100克,蒜苗段50克,老鹽菜碎50克,干辣椒節、花椒各少許。

調料:豆瓣醬、白糖、老抽、味精、菜油各適量。

製法:1、把米豆腐切成圓形薄片,入油鍋稍炸後,倒出來瀝油;另把熟五花肉切成薄片。

2、凈鍋放油燒熱,先下肉片爆炒至呈燈盞窩形,再加入干辣椒節、花椒、少量豆瓣醬、老抽和白糖炒香,然後加鮓海椒、老鹽菜碎炒香,加入米豆腐片、蒜苗段和味精,炒香即可裝盤。

芝士山藥焗龍蝦

​來源:紅廚網

原料:小龍蝦600克,鐵棍山藥150克,白果50克。

調料:芝士2片,芝士粉20克,黃油、蒜頭、雞精、味精、鹽、三花淡奶、香麻調味油、生粉各少許。

製作:1、將龍蝦洗凈,鍋內放入色拉油燒至八成熱,下入小龍蝦炸透,倒出備用。

2、另起鍋,放入黃油、蒜末煸香,加入清湯燒出蒜香味後,撈出蒜末,再放入炸好的龍蝦燒開,然後放入芝士、三花淡奶、鹽、雞精、味精燒5—6分鐘,出鍋倒入容器中,泡20分鐘。

3、裝盆,再撒上芝士粉,淋上香麻調味油,放入香菜即可。

鮮蝦黃豆醬蒸海魚

​來源:紅廚網 【星廚】 魏建波 君悅酒店

【主料】 鰈魚50g、河蝦1隻

【輔料】 蒜蓉5g、山藥泥5g、干蔥10g

【調料】 蔥伴侶黃豆醬10g、醬油5g、鹽3g、二鍋頭5g

做法1、先將鰈魚切成一厘米厚的片,加蒜蓉、鹽、二鍋頭腌制待用;

2、將河蝦攪拌成蝦泥,加蔥伴侶黃豆醬,炒製成蝦醬;

3、把蝦醬抹在鰈魚上,蒸製5分鐘取出,淋味極鮮醬油,淋熱油即可。