天天做菜,你還有靈感嗎?收集幾個菜希望能給你帶來一些靈感

2018年05月19日     3,848     檢舉

泰汁九肚魚

​來源:四川烹飪雜誌

做法:1、把九肚魚治凈,在魚身兩側剞花刀,納盆加姜蔥、料酒、胡椒粉,碼味後再逐條拍一層干生粉,待炸。

2、凈鍋里放油燒至五成熱,下九肚魚炸至色金黃時,倒出來瀝油裝盤。鍋留底油,放泰國雞醬、白糖和鹽炒香,起鍋澆在九肚魚上,撒些熟芝麻便好。

酸奶沙拉蝦球

​來源:紅廚網

原料:中蝦10隻(約200克),細土豆絲100克,脆炸粉20克。

調料:鹽、雞粉各3克,酸奶50克,沙拉醬100克,冰糖水25克,花雕酒10克,濕粉6克,色拉油750克。

製作:1、蝦去蝦線,開背後加鹽、花雕酒腌制5分鐘,待用。

2、土豆絲沖凈澱粉質,吸干水份,待用。

3、鍋入色拉油燒至六成熱,下入土豆絲炸至金黃脆口,撈出吸干油份,分裝在蛋糕紙上。

4、保持油溫,將大蝦蘸上脆炸粉,入鍋炸至金黃,倒起瀝油。

5、把酸奶、沙拉醬、冰糖水、濕粉調勻,入凈鍋小火燒熱,離火,倒入炸好的蝦拌勻,分裝在土豆絲上即可。

三味蒸鮰魚

​來源:紅廚網

原料:長江鮰魚一條(750克左右)。

調料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老乾媽豆豉30克。

製作:1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾抹上鹽,擺在盤子兩端。

2、將黃醬椒、紅剁椒、老乾媽從左至右順次放到魚身上,做成如上圖造型。

3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘,取出澆蔥油,烹蒸魚豉油即可。

年糕炒海河雙鮮

​來源:紅廚網

做法:1、新鮮墨魚肉100克洗凈,在一面打荔枝花刀,然後將它切成小拇指般粗細、長8厘米的條,和蝦仁50克一起放入沸水中大火焯5秒,吸干水份後再放入燒至四成熱的色拉油中,小火滑油至八成熟。

2、年糕200克煮軟;彩椒條5克先焯水再滑油。

3、鍋內放入色拉油25克,燒至五成熱時放入彩椒條、小蔥段、薑片各5克爆炒,放入調料(生抽5克,海鮮醬10克,雞粉3克)炒香,下入墨魚肉、蝦仁、年糕,大火翻炒均勻,出鍋裝盤。

亮點:增加年糕,給海鮮小炒「降低」身價。

煎釀西蘭花

​來源:紅廚網

做法:1、取西蘭花150克洗凈,在根部拍上生粉,將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。

2、鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入處理好的西蘭花,小火煎至色澤金黃。

3、鍋內放入黃油5克,下入青椒粒、紅椒粒、干蔥碎各5克爆香,下入西蘭花和提前調好的調料(美極鮮味汁3克,辣鮮露、雞粉、濕澱粉各5克,白糖、老抽各1克),大火炒香炒勻,出鍋裝盤。

石板燒辣茄

​來源:四川烹飪雜誌

做法:1、把茄子洗凈留把,順長剞十字花刀後,拍勻生粉,等到入油鍋炸至酥脆時,倒出來瀝油。

2、鍋里留少許的底油,先下豬肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老乾媽豆豉炒香,待摻入適量鮮湯燒開後,加放青豆、味精和雞粉,再把炸好的茄子放鍋里燒制並收汁,起鍋盛入燒熱的石板上,即成。