餐飲創業者開店想成功,必須注意這些問題

2018年05月20日     11,181     檢舉

朝九晚五的工作感覺沒有意思,錢不多幹啥都不好,那麼就做餐飲開個店吧。但是自己開店卻並不是那麼輕鬆簡單,一著不慎可能就賠進去了。

那麼開店需要注意些什麼呢?為此我們諮詢了一位行家,由他來給大家說說一些重要的方面。

說到開店,真的不是一件容易的事情,資金、餐廳定位、選址、裝修、確定供貨商……一系列的問題都等著你去解決,跟以前當員工時根本就不是一個樣。

那麼,如果要想開一家餐廳,到底有哪些問題需要注意呢?下面就合夥、經營、開業、加盟等問題一一為大家闡述。

01 要不要合夥開店

問: 創業之初,手頭資金並不寬裕,這時候是自己開一家小型店好呢?還是跟朋友合夥開店比較適宜?

答: 這個問題關鍵要看自己。如果感覺自己承擔風險的能力比較強,那還是自己開店比較好。但是如果顧慮比較多,則建議大家考慮合夥開店,每人各出一部分資金,各負責一塊內容。這樣一來可以降低投資的風險,二來人多點子就多,經營起來也更加省心。

問: 如果是合夥開店,幾個人一起開最合適?

答: 3人以內吧,人不要太多,人多了意見就多,分歧也多,反而不利於餐廳的正常經營。

問: 那麼在合夥人的選擇方面有哪些建議呢?

答: 自然是2—3個志同道合的朋友一起開店比較合適,其中跟懂前廳管理的朋友一起開店最為合適,優勢互補,更利於餐廳的經營。但是切記一點:千萬不要跟自己不熟識的人一起開店,如果後期出現問題,處理起來會很麻煩。

02 經營選擇什麼項目最容易成功

問: 餐飲人開店選擇什麼樣的項目最容易成功?

答: 首先,大部分人的開店資金是有限的,所以個人認為比較適合經營價位相對低一點的家常菜館,且一定要有明確的特色產品,故建議大家開類似辣椒炒肉、麻辣香鍋、烤魚這樣的店。還有一些項目,比如鐵板燒、茶餐廳雖然人均消費也不低,但是裝修投資和設備投資都比較高,不建議初入行的新手入手。

問: 很多餐飲人想開小吃店、燒烤店,您認為如何呢?

答: 小吃店(比如麵館、水餃店、粥舖)、燒烤店,還有甜品店都是比較適合廚師新手開的。這三種類型的店面都不需要太大,對於裝修和設備也沒有太多的要求,而且在採購方面也非常集中,所以建議大家可以從這些項目去入手。

問: 有的創業者是廚師,本身是做小海鮮的,如果他想開一家小海鮮店,你認為如何?

答: 開海鮮店比開其它類型的餐廳風險都要大得多。一來,海鮮原料的貨源不是特別穩定,更何況每年還有兩個來月的封海期;二來,海鮮食材的價格浮動比較大,在菜品成本和售價控制方面就比較困難;三來,海鮮的損耗比其它食材要大很多,所以開海鮮店要慎之又慎。

03 開業後如何聚人氣

問: 新店開張該如何聚人氣?

答: 傳統方法就是打折、滿百送券、贈送菜品(酒水)、或者做一些網絡團購之類的。其實這些我覺得效果都很一般,而且拿價格來開刀也不是一個非常明智的方式。再有就是做廣告,大部分餐飲創業者開店本來投資就很有限,所以這個方法我也不提倡。

給大家推薦一個我朋友採用的方法: 他在設計菜品時,推出了5—8款低價位的菜餚,這些菜品,售價最低的只要幾元錢,高的也不超過10元。比如文蛤蒸蛋,別人賣20元,他只賣10元。雖然低價位的菜品並不是特別多,但是給食客的感覺就是這家餐廳的菜品性價比很高,所以很快,我朋友的店就在周邊積聚了很高的人氣。

但是要注意一點:即使我們要推出一些低價菜,菜品的毛利也不能低於50%。

04 經營資金該如何分配

問: 資金如何劃分最為合理?

答: 我個人認為可以把資金分為四個部分,其中的30%-40%用來裝修,20%用來支付房租、水電等費用,30%-40%用來採購各種物品,剩餘的10%用作流動資金。

05 剛開始創業選擇加盟與否

問: 如果加盟一個品牌,是否會更容易成功?

答: 那倒不一定。加盟一個品牌店,雖然可以彌補大家剛當老闆時經驗不足的問題,但是加盟費和管理費都比較高,而且我相信大家開店,不是為了給別人「作嫁衣裳」,都是想要做一個自己的品牌,所以建議大家在加盟這方面要慎重考慮。

06 餐廳定位

問: 您認為開店最重要的一點是什麼?

答: 定位。定位如果不准確,餐廳就沒有生意,所以我覺得這是開店重點中的重點。

問: 在這個方面,您有什麼要跟大家分享的嗎?

答: 我覺得特別要重視兩點:一是餐廳面對的客戶是什麼類型的;二是餐廳的人均消費定在多少比較合適。

先說第一點:

從現在的大形勢來看,家庭消費成為主流,而且新手開店,家常菜館也比較容易入手。所以在開店時,建議大家選擇面積在300平方米以內的店面,畢竟資金和經驗都很有限,這個面積的餐廳經營起來還是比較容易進退的。

再說第二點:

人均消費一定要定準,以我的經驗來看:

如果你選擇的地段處於寫字樓的附近,那麼目標客戶就應該以年輕的上班族為主,人均消費控制在40元左右最為合適;

如果你選擇的地段是小區,那麼就要細分小區的類型後,再確定人均消費的金額;

如果你選擇的是高檔社區,那麼人均消費控制在60元—70元為宜,在餐廳裝修和菜品製作方面都要精益求精;

如果你選擇的是成熟的老社區,建議人均消費控制在40元左右,菜品要實惠,裝修要走親民路線;

如果你選擇的是新的小區,人均消費也不能太高,畢竟大多數業主都是貸款買房的,人均消費控制在40—50元為宜,菜式安排和裝修都要強調時尚感。

07 採購方面

問: 新手餐飲老闆在採購方面該如何降低成本?

答: 餐廳剛開業,各種原調料的採購量都不大,要想把成本壓下來,困難還是比較大的。這時候你就需要動用一些人脈關係,跟自己的兄弟餐廳聯合採購。比如採購食用油,你可以跟自己的一些朋友聯合起來大批量採購,這樣採購量就可以增上去,而你的採購價格就可以降下來。

問: 在採購量方面需要注意些什麼?

答: 在採購一些可以長期保存的原材料、調料時,採購量也不能太大,這樣很容易在資金周轉時出現問題,因此即使是可以大批量採購的原材料、調料,採購時也要一月一進貨。

08 設計菜單

問: 那麼在設計菜單方面需要注意哪些問題呢?

答: 需要注意三點:

1、菜品的總量

很多廚師轉型開店,總是認為自己的拿手好菜有很多,所以在設計菜單時總會安排很多款菜餚,其實這種做法是錯誤的。因為菜品數量越多,備貨量就越大,採購的壓力也就越大。

因此,根據經驗,我認為餐廳的餐位數和菜品數是要互相匹配的。

如果你的餐廳餐位在300個左右,那麼菜品總數控制在80款左右即可;如果餐位在200個左右,菜品總數控制在60款左右;餐位在100個左右,菜品總數控制在50 —60款為宜。

2、菜品的種類

開家常菜館,菜品種類不一定要太多,像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少,或者直接不要。

3、涉及到的原料種類不要太多

如果開的是家常菜館,那麼常用的原料控制在25種以內就已經足夠了,千萬不要超過這個範疇,否則也會給採購帶來很大的壓力。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。