開餐廳不做好這點,一切都白搭

2018年05月20日     1,433     檢舉

開餐廳,除了選址你更需要關注的是菜品的選擇。如果你連自己要賣什麼菜,做什麼品類都不清楚的話,一切都是白搭。

餐飲經營中,最常見的現象就是菜品大而全。一個小餐館,川湘粵菜式都齊全,賣飲品也賣燒烤的,賣小面還賣飯、賣餃子……品種是很多,顧客的選擇好像也很多,但是生意大多都不太好。反而是那些,做湯粉、做蒸飯之類的小店生意反而更好一些。這是為什麼呢?

這是因為,你的餐館菜式沒有特色。菜品太多,反而讓顧客不知道選什麼。

在餐飲創業中,越來越多的非專業人士成為了主力軍,所以在面對如何選擇菜品的這個方面,很多人都或多或少犯了錯誤。

開餐館若想賺到錢,選對菜品是重中之重!那麼,要如何選菜品?具體可以從以下幾方面進行考慮:

01 首先要了解菜品的分類,選擇最合適自己的餐館。

一般情況下,菜品分為中餐、火鍋、小吃、外國餐、特色菜等幾類。中餐一般是一些炒菜、燉菜、涼拌菜、滷菜等之類的;火鍋也分為很多種,小吃一般有早點、甜點、冒菜、串串之類的,外國餐更是數不清了。

因此,要選擇菜品首選選擇菜系或者中西餐,然後再從這些菜式中選擇一些特色菜品做招牌菜。無論選擇什麼菜,一定要有招牌菜,也就是某道你做得好的菜。

比如,廣州的某家湘菜館,在眾多菜式中,選擇將小炒肉和剁椒魚頭打造成招牌菜。一下子就讓消費者記住了,並且成為點單率超高的菜品。

02 其次,分清楚這些菜品以後,就要研究下各自的特點,選擇自己想做的。

比如火鍋的特點是什麼,在哪些地方流行,都有哪些口味,可以搭配哪些菜品;中餐有哪些地方流行,廚房需要什麼樣的配置……研究透徹以後,你才能更好的根據自身條件開餐館。

再有就是準備自己的食材,這時候就要考慮你開餐館主要針對顧客群體是哪些,他們喜歡的菜品有哪些,喜歡的烹飪方式是哪種等。

值的注意一點的就是,最好比較一下競爭對手們的菜品,千萬不要和他們太相似,否則都沒有競爭優勢了。

比如,目前很多火鍋店,菜品幾乎相同,比如都有什麼蝦餃、肉丸、五花肉……沒有自己的特色菜品。但是,巴奴卻用菌湯鍋底、毛肚和新鮮鴨血一下子就突出了。品類可以相同,但是菜品一定要有不同,這才可能開得長久。

03 除了食材的獨特性外,還要考慮烹飪的獨特性。

食材不同的做法能突出不一樣的特色。比如,有人的米飯只是用電飯鍋煮熟,但是有人卻放了一些雜糧上去就變成了營養健康的養生飯。還有人將米飯蒸熟,一小碗一小碗上,感覺就完全不一樣了。

溫度、火候、水質都會影響菜品的味道,這就是為什麼很多人按照同樣的步驟方式,發現自己做出來的菜沒有別人的好吃。正如,廣州祿鼎記的酸菜魚,老闆將做法都拍成了視頻發布出去了,但是結果呢?能模仿得了樣子,味道卻不可能做成一模一樣。

所以,一定要反複試驗出最好的菜品,才能抓住顧客的胃。

04 開餐廳,一定要做好菜品的創新。

一道菜再好吃,多吃幾頓都會膩的。所以,在經營餐館時,一定要多花點事件在新菜品的研發上,這樣才能留住顧客。

但是創新是不是一定要從零開始研發呢?如果是這樣的話,相信多少成本都不夠。這裡說的創新主要是說菜品的微創新。比如從食材搭配上,從醬汁還有烹飪手法,甚至造型上都可以做一些創新。

開餐館,最終都是要回歸到菜品上。環境裝修和服務並不能吃飽,消費者花錢主要的還是衝著菜品去。各位,在開店之前你想好瞭如何打造自己的菜品了嗎?

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